秘制花雕雞是一道美食，主要材料是母雞1隻1250克、肥肉75克、姜塊35克、蔥條35克。
基本介紹
- 中文名：秘制花雕雞
- 主要食材：母雞1隻1250克，肥肉75克
- 輔料：姜塊35克、蔥條35克
- 調料：?>花雕酒100克、蚝油50克
材料,製作,
材料
調料：花雕酒100克、蚝油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味素5克。
製作
1、將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮乾；
2、先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味素及二湯放在碗中，調成料汁；
3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉麵上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反覆8次。其中把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反覆燜火局，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
注意：花雕雞反覆燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
