秘制紅燒牛肉

基本介紹

• 中文名：秘制紅燒牛肉
• 主要食材：牛腱肉，大蔥
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
牛腱肉	500g
大蔥	1根
姜	1塊
蒜	8瓣
香葉	10頁
八角	1個
乾辣椒	7個
丁香	少許
老抽	少許
生抽	少許
火鍋底料	一小塊
糖	少許

做法

1. 牛腱肉切成小塊
2. 加到冷水鍋中火煮開，出很多泡沫
3. 把泡沫洗乾淨
4. 鍋燒熱後把牛肉水汽熱乾，加花椒和鹽，對加點鹽
5. 油鍋放油，如果要做了吃牛肉麵，一定多放點油。由於我放的菜籽油，生油里就放洋蔥皮、姜、蒜斷油的生味
6. 油燒到濃煙滾滾時，加火鍋底料、乾辣椒、姜、蒜爆炒出香味，倒入牛肉爆炒。加少量生抽、老抽、鹽，白糖，大蔥段，一定要多炒會兒，把肉的水分炒乾。
7. 水汽炒乾後加入水，或者高湯。根據肉的多少加水量。
8. 水燒開後，如果吃牛肉麵，防止減水就轉到紫砂鍋里慢燉。如果是燒牛肉，直接炒鍋里煮，水減到莫過牛肉時，加配菜（土豆、香菇等等）
9. 慢燉兩個小時，牛肉外Q內嫩，口感好極了！湯還是高湯，煮一碗牛肉麵，再撒上新鮮香菜，不要太香了