秘制熏雞是以小笨雞為主料，蔥、姜、大米、乾辣椒等為輔料製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：秘制熏雞
- 分類：中餐
- 口味：鮮美
- 主要食材：1隻小笨雞
- 配料：適量白糖
食材,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
1隻小笨雞
配料
適量白糖
適量鹽
10ml料酒
10g蔥
5g姜
5g花椒
3瓣八角
5片香葉
1個砂仁
1個豆蔻
5g乾辣椒
8g大米
3g茶葉
10g紅糖
3ml香油
2g白芷
2g丁香
2g桂皮
製作步驟
1
小笨雞一隻收拾乾淨
2
鍋里放適量鹽.花椒.八角.乾辣椒籽小火炒香
3
把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻，把雞肚裡也搓勻
4
用保鮮膜封嚴放冰櫃保鮮里醃製一夜
5
準備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.乾辣椒段用紗布包成料包
6
鍋里放水大火燒開，放料包，小笨雞，香蔥結，薑片
7
再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋里小火壓半小時
8
關火後在高壓鍋里再燜半小時
9
把雞撈出控水
10
鍋里放個帘子，再把雞放上
11
開中火燒至鍋里冒煙蓋上鍋蓋
12
小火慢慢熏五分鐘，關火再燜五分鐘
13
滴幾滴香油抹在雞身上
14
OK.看是不是很有食慾啊
小貼士
在熟食店或大超市里就會買到燒雞或炸鴨子，味道都很好，可是我擔心他們都會放一些添加劑，比如防腐劑·色素而且還會超標，常吃這些外賣的熟食會對健康不利，我就試著自己在家自己做一些家裡人愛吃的美食，而且做過幾次之後就會總結出自己的經驗，這道秘制熏雞就是先把雞醃製再白鹵，熟透之後再熏制一下，這樣熏出來的雞顏色紅亮鮮香味美，是佐酒的好菜，用餐人數：1-2人。
1.選擇用小笨雞要比肉雞口感好吃；2.小笨雞要提前醃製才能有滋味；3.雞在高壓鍋里熟透後再在鍋里燜半小時；4.雞熏好後抹點香油可以說是色香味美
