秘制桃酥雞糕

秘制桃酥雞糕是一道美食，由雞脯肉、桃仁、豬肥膘等原料製作而成。

材料

主料：雞脯肉300克。

輔料：桃仁50克,豬肥膘50克,蛋清30克,生菜50克。

配料：素油500克,料酒10克,鹽之克,味素0.5克,香油20克,糖10克,醋5克,乾豆粉15克。

製作步驟

1、 桃仁用溫水泡10分鐘撈起撕去皮，瀝乾，放入五成熱油（約125℃）調鍋中炸酥，撈出剁細。

2、雞脯、肥膘分別捶茸，去筋後與蛋清製成雞慘，並加料酒、鹽、味素和桃仁拌勻，裝入盤內刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鐘即成雞糕。

3、取出晾冷後，改成一字條，裹上細乾豆粉。

4、炒鍋置火上，下油燒至180℃。放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出裝盤，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成

特色

酥香鮮嫩，宜於佐酒。