秘制姜芽炒兔絲

秘制姜芽炒兔絲是主要由兔肉、子姜等原料做的一道菜。

基本介紹

• 中文名：秘制姜芽炒兔絲
• 主要原料：兔肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素，胺基酸
• 適宜人群：大眾
• 副作用：無
• 輔料：子姜、雞蛋清
• 調料：豬油、料酒、澱粉(玉米)、鹽等

材料

主料：兔肉150克

輔料：子姜100克,雞蛋清25克

調料：豬油（煉製）50克,料酒10克,澱粉(玉米)20克,鹽10克,味素5克,大蔥15克,香油25克

製作

1. 將兔肉切成細絲；

2. 兔肉絲用雞蛋清將兔絲解開；

3. 放入少許精鹽、味素、料酒、濕澱粉，輕輕抓勻，再加上少許香油便於滑散；

4. 將姜芽切絲；

5. 置鍋於旺火上燒熱，放入豬油500克，燒至四成熱時加入兔絲，用筷子輕輕撥開；

6. 勿使成團（滑兔絲的油溫度要低），否則兔絲不舒展、肉質發老；

7. 待兔絲伸展、色發白時即滑透，倒入漏勺中控淨油；

8. 把其餘料酒、精鹽、澱粉放入小碗中，稍加一點清湯對成芡汁；

9. 將鍋放在旺火上，加底油燒熱，下入姜芽絲煸炒；

10. 隨即倒入兔絲同炒，烹入芡汁翻炒即成。

要訣

本品有油炸過程，需備豬油約500克。