福鼎雞翅又名蜜汁雞翅，是福建福鼎一帶的名小吃，屬於閩菜系。因產於福建福鼎而得名，已被定位當地特產。屬於小吃類，是早點、夜宵、茶食或席間的點綴、也是茶餘飯後消閒遣興的方便食品。是當地親友聚餐時的一道特色開胃菜，屬於老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”
基本介紹
- 中文名：福鼎雞翅
- 主要食材：雞翅
- 分類：福鼎名小吃，閩菜系
- 別稱：蜜汁雞翅
製作方法
把雞翅洗乾淨 用酒 鹽 胡椒 醃製起來 然後準備 大料 草果 白芷 豆蔻 肉桂 陳皮 丁香適量 白糖 食鹽 姜 蔥 乾黃醬適量 首先燒一鍋開水 如果不怕麻煩 丟兩根豬大骨進去 然後 將上面說的香料 用一個大的香料盒裝起來 或者找個小白步口袋裝起來 紮好口 放進水中 倒進鍋里 將雞翅放開水鍋內氽2分鐘 去乾淨血污 放進鍋里 開中火 然後這個時候來炒糖色 炒鍋里加一勺油 一勺糖（大勺） 用小火慢慢炒到 糖化了 顏色變深 起小泡泡時 關火 加一碗涼水進去 攪拌均勻 就成為糖色 把糖色到進鹵鍋里 然後開大火 湯滾後 轉小火 煮10分鐘 撈出來備用 另起一口鍋子 將乾黃醬加水 稀釋後 加進白糖 蔥姜 料酒 煮滾 把雞翅放進去 煮沸後撈乾淨浮末後 轉小火 煮10分鐘 關火 泡一個小時後 撈出來 瀝乾 這個方法也能用來醬別的菜 頭裡做的鹵湯 經常拿來鹵東西的話 味道會更好 只要兩天三天拿來滾一滾 就能常年不壞
