福祿乾巴牛肉

以“嘉州特產、沙灣一絕、樂山老字號美食”而聲震遐邇，它的工藝由20世紀初福祿場鎮居民呂占雲首創，乾巴牛肉成品為條塊狀，色澤紅褐油亮，香氣四溢，疏鬆味美，入口化渣，回味悠長，營養十分豐富，令人望而生涎、食慾大開。

基本介紹

• 中文名：福祿乾巴牛肉
• 美譽：“嘉州特產、沙灣一絕”
• 首創人士 ：福祿場鎮居民呂占雲
• 優勢：香氣四溢，疏鬆味美，入口化渣

簡介

福祿乾巴牛肉既是宴席之佳肴，也是饋贈之佳品，更是旅遊休閒之常備品。

特色

福祿乾巴牛肉的獨特風味，在於烹飪技法的絕妙，醃製、烘製和滷製技巧的獨特。製作時，選取健康體壯的福祿高山黃牛的“大腿肉”，先將牛肉去盡筋膜，切成10至15厘米長、3至5厘米厚的條塊，均勻置於案板上；接著將精鹽、香料等調料塗抹其上，隨即放入通風漏水的竹製籮筐中堆醃10天左右；待鹽、香料等味滲入肉中後，取出進行烘製。烘房內分層掛肉，因肉與煤煙完全隔離，故烘烤出的牛肉既衛生又無污染。連續烘烤2至3天，牛肉完全脫水變乾，肉體褐紅後，進入下一道工序滷製。將烘乾的牛肉放入由八角、山萘、杜皮、丁香、白蔻、草果、白芷、廣姜、白糖等30多種調料配製的滾滾滷水大鍋內滷製1小時左右，待牛肉鹵熟後即進行焙、煎脫水，讓各種香味收於牛肉中，停火撈肉，福祿乾巴牛肉的製作便大功告成。若不立即食用，則需立即入袋包裝，並用抽空機將包裝袋抽成真空，包裝後的牛肉的保持期可達到3個多月。

發展

福祿乾巴牛肉的生產加工以往只是小手工坊製作，近10年來，加工企業經營紅紅火火，生產規模不斷擴大。目前，較有名氣且初具規模的福祿乾巴牛肉生產加工企業有兩家：一家是位於福祿鎮新政街的“宏福食品廠”，該廠的“福祿老乾巴”牛肉由於選料精良,加工細緻,口味獨特, 已被消費者評為自己心目中“最好吃的牛肉”。

榮譽

2007年1月，“福祿老乾巴”被樂山市工商行政管理局授予“樂山市知名商標”。 2007年7月，“福祿老乾巴”被樂山市商務局評為“樂山老字號”。另一家是嘉農鎮的“福祿羅老武乾巴牛肉廠”，該廠在川內已享有一定知名度，產品在成都大型超市均有銷售，已遠銷到了東北，不斷贏得消費者的美譽度。