福州炒糕

炒糕（又叫炒肉糕），是福州的傳統名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿，然後放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤晶瑩透亮，富有彈性，形態有點像果凍。沒有肉為什麼叫“炒肉糕”呢？因為一道成功的炒糕，從外觀上、色澤上與紅燒肉相似，加上是用豬油炒制，還透著一股肉的香味。過去福州一帶農家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。

基本介紹

• 中文名：福州炒糕
• 主料：紅薯澱粉（或馬蹄粉）
• 輔料：白砂糖（也可紅糖）
• 調料：花生、瓜子仁和芝麻

製作

1.原料：紅薯澱粉（或馬蹄粉），白砂糖（也可紅糖），花生、瓜子仁和芝麻各取少許。

2.將花生研磨成顆粒狀，與瓜子仁、芝麻混合併倒入熱鍋乾炒，炒到聞得香味即可；

3.將一碗紅薯澱粉（或馬蹄粉）與3碗清水混合加入半碗白砂糖（或紅糖）調勻，濾除沉澱備用；

4.將上好豬油倒入鍋中，待油溫達到5、6成熱時，將之前調好的澱粉糊倒入鍋中，沿同一方向繞圈翻炒，待澱粉糊變色凝結可自由翻炒至半透明裝，趁熱倒入準備好的容器中。

5.在表面撒上之前已翻炒好的花生、瓜子仁和芝麻，待冷卻結凍即可食用。

炒糕