神仙蛋是江蘇地區特色傳統名菜之一，屬於蘇菜系。以雞蛋為主料製作，貧血調理，營養不良調理。此菜屬於“脫胎換骨”式的菜餚，由於這種菜餚把幾種不同的原料巧妙地放在一起製作，所以風味獨特，加之製作手法“隱蔽”，“外行”的食客開始並不識其中奧秘，待吃到嘴中方才發現其妙無比，不由得喜從中來，讚不絕口。
基本介紹
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簡介
歷史文化
相傳在古代，江蘇溧陽縣城裡有位紳士設家宴，請當地的一些文人名士，他吩咐家廚在菜中為每位賓客配只熟雞蛋。因家廚一時疏忽，將蛋殼煮破，他害怕惹主人生氣，便索性將蛋殼磕開一個小孔，取出蛋黃，填入豬肉茸，用澱粉封好口，再蒸、炸過後上桌。賓客們從未吃過這種蛋，他們見蛋中有肉，感到非常新奇，吃起來味道鮮美，便齊聲贊好，並詢問主人，這道新奇的肉蛋叫何名字，主人又去問家廚。家廚告訴他說，這菜乃八仙所食，名叫神仙蛋。此菜由此而得名，隨著時間的推移，各路廚師發揮自己的聰明才智，在原來的基礎上，選用了一些新的原料，使“神仙蛋”更有特色，味道更加鮮美。
製作原料及方法一
製作原料
神仙蛋製作方法
將加工好的蛋放入油鍋中炸呈金黃後倒去鍋中的油，然後在鍋中放入雞湯、醬油、鹽、糖、紹酒，煮沸後用小火煮15分鐘，加味素，用水澱粉勾芡，淋入香油即可上桌。
特點：色澤金黃、鮮嫩可口。
製作原料及方法二
原料
原料：雞蛋800克、豬腿肉250克、豬油（煉製）100克、黃
神仙蛋大廚操作
2.然後，將每隻蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；
3.將豬腿肉剁成茸，加精鹽4克、味素少許、白糖10克、黃酒15克、白醬油15克和姜（切末）調拌成餡；
4.將餡分別釀入16個蛋內，用水澱粉50克封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼；
5.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黃色；
6.將鍋中油倒去復回火上，舀入雞清湯250毫升，加白醬油30克、精鹽5克、白糖15克、黃酒15克，同燒；
貼士
能太嫩，老了，蛋黃不易扒出；太嫩，蛋白還未凝固，容易將蛋白一同扒出。2.在蛋殼上端挖孔時，孔不宜過大，以免影響蛋形的完整。
“神仙蛋”史書記載
“神仙蛋”史書記載3.豬腿肉宜選用肥瘦各半為佳。
4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
