基本介紹
- 中文名：祘香貝柱頭
- 主要食材：鮮貝，祘碎
- 分類：清蒸
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鮮貝 | |
祘碎 | （多半頭） |
西藍花 | |
黃瓜 | |
胡蘿蔔 | |
蔥段 | |
薑片 | |
蚝油汁 | 一大勺 |
鹽 | 適量 |
干貝素 | 適量 |
生抽 | 一小勺 |
料酒 | 少量 |
香葉 | 幾片 |
濕澱粉 | 適量 |
做法
1. 活鮮貝用淡鹽水泡1—2小時，吐淨沙子 |  |
2. 沖洗乾淨後，用刀緊貼一側貝殼將貝肉剔下，取下柱頭肉用水沖淨，中間用刀劃十字，便於入味 |  |
3. 黃瓜和胡蘿蔔洗淨，切圓片，擺放在盤子內 |  |
4. 將柱頭肉放在瓜片上，放上蔥段、薑片和料酒、香葉及少量鹽 |  |
5. 蒸鍋加水燒開，將盤子放進去，大火蒸5—7分鐘（視貝肉大小而定，蒸熟即可，不要老了） |  |
6. 西藍花洗淨，用加了鹽和食用油的開水焯一下，撈出過涼 |  |
7. 貝肉蒸熟後取出，道出蒸汁備用 |  |
8. 起熱鍋加適量油，三成熱時下入蒜碎，炸成金黃色，撈出放在貝肉上 |  |
9. 鍋內加蚝油、生抽、干貝素、蒸汁燒開，勾薄欠，淋在祘碎上，撒上蔥花即可 |  |
