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- 糍粑辣椒加工技術規程
《糍粑辣椒加工技術規程》是2016年07月01日實施的一項行業標準。起草人 標準起草人：李春宇、韓志平、龔明宇、尋思穎、沈承菊、陳彥雄、陳宗祿、董昶、周慧、羅雪梅、羅紹楠、陳琴書、高文鳳。起草單位 本標準起草單位：貴州省產品質量...
- 糟辣椒
這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。別名：酸辣椒（貴州貴陽、安順 一帶名稱）、糟辣子（雲南）
- 油糍粑(嘉禾(特指湖南省郴州市嘉禾縣)的一種特色小吃)
油糍粑，又叫賴糍粑，是嘉禾(特指湖南省郴州市嘉禾縣)的一種特色小吃。真正的油糍粑，是米粉配著自家豬肉，和著三味辣椒，用正宗的茶子油油炸的。嘉禾人從小就愛吃油糍粑，這也變成的在外的嘉禾人想家的一種代名詞。特色 糍粑，...
- 糍粑
考究的吃法是將糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨魚、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。從前，福州閩清鄉下家家戶戶都備有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年過節，每家都會打糍粑。這時，孩子們歡天喜地圍...
- 包糍
粵北客家節日必做糍粑，傳承下客家文化。把黃梔子拍扁放入鍋中煮開 2.油鍋放入蒜末辣椒粉炒加入適量鹽，炒成半生半熟攤開 3.炒酸菜加入酸筍加入適量鹽，炒完攤開 4.盆內放入包糍粉邊加入黃梔子和草木灰水一起(開水)邊攉 5.攉...
- 涼拌筍乾
3 準備搗好糍粑辣椒 4 起鍋放適量油，放入糍粑辣椒 5 涼油下鍋小火煸香 6 炒好的糍粑辣椒淋在竹筍上 7 在放醬油，雞精，味素，蔥花拌勻即可 小貼士 1、用糍粑辣椒來拌冷盤非常不錯喔。2、糍粑辣椒是放了大蒜和鹽的就不用再...
- 自貢朝天椒
將鮮辣椒直接入菜，以提高菜的鮮味，做出的鮮辣味是自貢人的一大創舉，改變了傳統川菜只用乾辣椒、泡辣椒做菜的習慣。糍粑海椒也是自貢人的一大發明，需要花不少的時間，將辣椒用木棒搗爛，讓辣味充分釋放出來，直搗到辣椒柔和似糍粑，故...
- 風味辣豬蹄
4.糍粑辣、生抽都有鹹度，調鹽要酌情;5.太多朋友問我糍粑辣，我在這解釋下就不再一一回復了，謝謝大家！糍粑辣是貴州特有的一種紅油辣椒醬，通常用乾辣椒泡水後，和姜、蒜一起剁碎，然後用油來炒熟，炒熟後炒菜啊、涼拌啊、吃...
- 燒泡椒香豬
這是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有帶皮香豬肉、泡紅椒等。製作材料 主料 帶皮香豬肉750克 調料 泡紅椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生薑20克，香蔥20克。鹽5克，味素5克，白糖20克，甜酒釀15克，...
- 辣子三黃雞
3、將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）；4、鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了糍粑辣椒；...
- 黔味版蒜薹炒肉
4. 等鍋中的油燒熱後再次下入爆香的肉片和蒜薹翻炒出香味後放入油辣椒炒均勻（改中火翻炒不然肉片容易老）；5. 如果是糍粑辣椒就需要先將糍粑辣椒炒熟後再放入爆香的肉片和蒜薹段翻炒；6. 抬離火後加入鹽巴，味素，和加油翻炒...
- 貴陽糯米飯
3.油辣椒：貴州的油辣椒和其他地方的不太一樣，是用糍粑辣椒熬制的。做法：乾辣椒去蒂洗淨，用水泡濕（可加姜蒜一起泡也可不加），然後用料理機打碎（不要打成蓉），這就是貴陽的糍粑辣椒了。鍋中倒油，量大概是糍粑辣椒的兩倍...
- 魚火鍋
1乾辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，...
- 大方宮保肉
大方宮保肉 大方宮保肉是以豬肉、糍粑辣椒為主料的菜品。用料 做法
- 藤椒水煮牛肉
乾辣椒段 20g 蒜苗末 20g 蒜末 20g 藤椒粉 5g 辣椒麵 5g 郫縣豆瓣醬 50g 藤椒 10g 乾辣椒段 20g 糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g 豆豉 5g 白鬍椒粉 2g 洋蔥碎 半個的量 蒜片 3片 薑片 3片 八角 一個 小茴香 3g 糖 3g ...
- 香辣福壽螺
香辣福壽螺是以田螺為主料的菜品。原料 田螺1250克。調料 豆瓣醬50克，乾辣椒15克，花椒10克，薑片、蔥段、蒜片各50克，雞粉、味素、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鮮湯200克，蔥花5克。制...
- 辣雞米皮
辣雞米皮是一道簡單的家常菜，主料是公雞1隻(約2000克)，米皮150克，糍粑辣椒100克，菜油150克，花椒、姜、蔥、蒜、香蔥、精鹽、味素、醬油、料酒等各適量。製作方法 1.將雞砍成1.5厘米見方小丁,下入燒至8成熱的油鍋中，翻炒至...
- 貴陽辣子雞
貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由於辣子雞在炸乾水汽後...
- 紅湯火鍋底料
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油...
- 重慶麻辣火鍋
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，...
