調料:鹽4克 味素2克 香油5克 黃酒10克 大豆油10克 豬油(煉製)40克 澱粉(玉米)5克
做法
1. 將花菇,其頂部劃一字刀(使烹調時便於入味),用清水洗淨泥沙,投入沸水鍋中煮透撈出,再用冷水漂冷後撈出,瀝去水分
2. 燒熱鍋,放豬油30克,燒熱後,放黃酒1匙,加鮮湯、花菇,煨透後,加細鹽煮入味,撈出,瀝去水分
3. 再燒熱鍋,放餘下的豬油和黃酒,再放鮮湯、花菇、味素,燒沸後,用水澱粉勾芡,淋豬油上光,盛入盤內
4. 將鍋洗淨,燒熱,放入豆油,燒至油八成熱時,放洗淨的
生菜,邊炒邊加細鹽、味素,炒至菜變色,略癟即可,濾去湯汁,圍在花菇周圍.
