碧玉武昌魚

碧玉武昌魚是一道由武昌魚、青椒等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：碧玉武昌魚
• 主要原料：武昌魚，青椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：勞動教養

材料

武昌魚1條（重約1000克），青椒50克。調料料酒10克，豬網油（即豬板油）50克，鹽5克，姜、蔥各15克，味素5克，濕澱粉5克，精煉油30克。

做法

1、武昌魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開，取出內臟，用清水沖淨，用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味醃漬10分鐘；青椒洗淨去籽，切成顆粒。

2、豬網油平鋪於墩上，將碼好味的武昌魚包裹，裝盤後入籠用中火蒸6分鐘取出。

3、鍋內入精煉油，燒至六成熱時下青椒粒小火煸炒1分鐘，放入清水30 克，加入鹽2克、味素調好味，用濕澱粉勾二流芡後出鍋，淋於魚上即可。