碧海龍舟

碧海龍舟是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。

基本介紹

• 中文名：碧海龍舟
• 分類：其他菜系
• 主要食材：金瓜、明蝦

主 料

金瓜、明蝦、炸薯條、熟鴿蛋。

配 料

醬油、芥蘭骨、紅櫻桃、絲瓜蒂、熟冬粉、上湯、食用色素。

做 法

主料是明蝦，將明蝦去頭留尾再剝去蝦身硬殼，把蝦肉背切開，取用蝦膠包釀蝦肉，露出蝦尾，再撒上麵包糠，然後下油鑊炸熟呈金黃色撈起。將準備好的炸薯條加熱，將處理好的熟鴿蛋，加上醬油做色，再下鑊加熱。完了以後，開始擺盤造型。用薯條墊底後，將炸明蝦排放在龍舟兩側船舷，露出蝦尾以示劃舟之漿。再把鴿蛋固定在炸明蝦上，劃舟人躍然而出。又用芥蘭骨做身，紅櫻桃為頭，絲瓜蒂為笠，置船尾為掌舵人。然後用熟冬粉作波浪，用上湯加食用色素為海水。