碗蒸紅燒肉

用料

材料	用量
三線五花肉（不要太肥的）	400克
生薑	幾片
小蔥	兩根
八角	1-2個
花椒	10顆左右
乾辣椒	2個
冰糖	10克
料酒
生抽
腐乳汁（白味腐乳或玫瑰腐乳）
蚝油
醪糟
裝飾：焯熟的豇豆	少許

做法

1. 五花肉洗淨，瀝乾水分，切成2cm見方的塊
2. 放入一小勺料酒、一點花椒粉、一點胡椒粉、約2克鹽碼味30分鐘左右
3. 生薑切片，蔥挽成把
4. 炒鍋放油20ml左右
5. 燒到4-5成熱時放入五花肉
6. 把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後鏟起
7. 炒鍋放油10cm左右燒到3-4成熱
8. 放入冰糖，把火關小
9. 炒出焦糖色後
10. 放入花椒、乾辣椒、薑片、蔥炒出香味
11. 放入煸過的五花肉
12. 翻炒到五花肉均勻的裹上糖色
13. 把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
14. 中小火燒到汁濃，汁基本收乾（約20-30分鐘左右）
15. 把肉碼在碗裡，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面
16. 放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鐘左右後，到扣在盤子上