碗仔糕

碗仔糕是以粘米粉、馬蹄粉為主料的閩南傳統米制小吃，屬福建同安地區特色食品，常作為早餐或點心食用。其傳統製法需將粉漿與砂糖、紅糖等輔料混合，經蒸製後形成潤黃色糕體，部分配方添加紅豆或蜜豆調節口感。

糕體可包裹肉末、荸薺、鵪鶉蛋等內餡，蒸製時需使用陶瓷碗具以確保受熱均勻。成品食用時搭配沙茶醬、辣椒醬等佐料，以竹籤劃塊蘸食，保留了傳統街頭小吃的取食特色。當地攤點多採用三輪車攜帶木桌凳流動售賣，製作流程多由家庭作坊完成，通常在凌晨備料、上午出爐。

基本介紹

• 中文名：碗仔糕
• 主要原料：粘米粉，馬蹄粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清熱解毒
• 適宜人群：大眾

風味小吃

碗仔糕粘米粉50克,馬蹄粉40克（用糯米粉也可,糯米粉小半湯匙,澄麵粉38克）,砂糖或紅糖50克,水二杯約250毫升,浸透紅豆三湯匙（這個也很隨意的，喜歡吃什麼口味的可以換成什麼東西加進去。比如桂花啦,紅棗什麼的。）,油少量.(圖1) 如果是用紅豆，就置沸水內用慢火煮透瀝乾候用. 將粉料用大概100ML水拌勻成稠糊，將餘下的水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶,趁熱撞入粉漿中,攪成滑粉漿。加入撕碎的紅棗。（或者紅豆） 缽仔掃油,將粉漿倒入體仔內至九分滿,用大火蒸20分鐘後取出,稍候片刻才用竹籤挑出即可. 完成咯！用白糖做的就是這種白色的 ，要是用紅糖的話，顏色就深一些.

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同安碗仔糕

在同安眾多的小吃中，最具特色的當屬碗仔糕。同安做碗仔糕的大多是家庭作坊，祖傳秘方，小本經營。勤勞的店家凌晨四五點起床備料蒸製，上午八九點一碗碗粉嫩晶瑩的碗仔糕便出爐了，放入小籮筐，或挑擔或推車在大街小巷吆喝著。這是百姓人家的早餐美食，也是淘氣小童的解饞小吃。而今，散落在街頭鬧市的固定攤點依然是同安縣城的一道風景。

外出求學、打工，多年未嘗到碗仔糕了。一次回到家鄉，偶然在同安鐘樓一小地攤見到昔日的店家。再品這一小吃，恍如回到兒時，這味道乃至吃法依然如舊。小攤的周圍有一大群食客，或蹲或站或坐，吃相千姿百態，但均神情專注而愜意。經不住美食的誘惑，我也連吃兩碗，大呼過癮。自此，回老家嘗此小吃，似乎成了我必做的功課。

這家的碗仔糕歷史悠久，自我懂事起就在此經營，二十幾年來未曾有大的變化：一輛破舊的三輪車放著幾大籮筐碗仔糕，在一個小過道散放著一張已褪了漆的小木桌和十幾把小凳子。每天上午九點後開始營業，中午收攤。剛剛端出來的碗仔糕略帶溫熱，晶瑩油亮，中間有肉、荸薺等食物，價格貴點的還加有鵪鶉蛋、海蠣乾或香菇等，滿滿一碗，蒸熟後呈潤黃的色澤，煞是好看。

碗仔糕的吃法是有講究的，單是佐料就有五六種之多，有沙茶醬、辣椒醬、蛋白醬、蔥頭油、蒜泥和醋等，個人可依喜好取之。吃碗仔糕正宗的餐具既非湯匙也非叉，而是扁長的竹籤，一頭削尖些，用時取竹籤從碗中央向外劃，沿碗外沿呈扇形地將碗糕切成一塊塊，然後蘸著佐料食之，這種吃法既方便又獨特，沿襲至今。

吃著這可口美食，望著這簡陋的攤位及皺紋已爬上額頭的小攤主，我真擔心這么好吃、地道的碗仔糕能否傳承下去。

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