碎燒魚

碎燒魚是一道以草魚、黃瓜、紹酒為主料的菜品。其製作需將草魚處理成塊後油炸至金黃，再經蔥姜蒜熗鍋，加入黃瓜片及紹酒、醬油、醋、白糖等調料燒制，最後勾芡收汁。該菜品在東北地區有經典變式，如瀋陽名菜碎燒魚塊以鯉魚為主料，通過煎制定型與醬汁燉煮實現濃郁鮮香口感。草魚含硒元素，具有抗氧化及輔助抗腫瘤的食療價值。

基本介紹

• 中文名：碎燒魚
• 分類：家常
• 口味：適中
• 主要食材：草魚1條，黃瓜50克

材料

草魚1條，黃瓜50克。調料油1000克(實耗75克)，紹酒、醬油各2大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，精鹽、味素各1/4小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

做法

1、草魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗淨，順長片兩爿，再剁成3厘米見方的塊(包括魚頭、尾)，加入紹酒、精鹽、味素調味，入七成熱油中炸透，呈金黃色，倒入漏勺；黃瓜洗淨，切片；

2、炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放黃瓜片煸炒，烹紹酒，醋，加醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下炸好的魚塊，用中火燒至入味，見湯汁稠濃時，加味素，用水澱粉勾芡，淋明油即可。