碎炒酥魚

碎炒酥魚是一道以鯽魚為主料的炒酥類菜品，屬家常傳統菜餚。該菜品以中等鯽魚搭配薑片烹製，採用煎炸與炒制結合的工藝，通過精準控火候與調味技巧製成。成品魚肉酥脆入味，姜香去腥提鮮，體現傳統烹調手法中對食材處理與風味平衡的掌握。

基本介紹

• 中文名：碎炒酥魚
• 分類：炒，酥
• 主要食材：中等鯽魚兩條，薑片

用料

材料

中等鯽魚兩條

薑片

蔥

辣椒

孜然粒

蒜粒

姜

做法

1. 鯽魚洗乾淨，切開，去內臟。料酒與鹽醃製1小時，
2. 煎鍋塗抹薑片（防魚粘鍋）後，倒入油，魚與薑片同時放入煎炸。適當時候，打散鯽魚繼續翻炒熟。
3. 魚盛出，乾淨鍋放油，再放入蔥沫，蒜末、辣椒炒香，再倒入味極鮮與蚝油，逐漸黏稠了，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粒與適當的鹽，裝盤成功。