研茶

研茶的工具,用柯木為杵,以瓦盆為日。茶經擠榨的過程,已乾透沒有水份了,因此研茶時每個團茶都得加水研磨,水是一杯一杯的加,同時也有一定的數量。

質量愈高者加水愈多杯,如勝雪、白茶等加十六杯加,每杯水都要等水乾茶熟才可研磨,研磨愈多次茶質愈細,因此宋代可用茶末直接烹黠,茶末可連同湯一起引用。除了小龍鳳加水四杯,大龍鳳二杯外,其它均加十二杯水。
研茶的工作得選擇腕力強勁之人來做,但加十二杯水以上的團茶,一天也只能研一團而已,可見其製作的費時及費事了,然其質量的精細也是唐代團茶所望塵莫及的。

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