砂鍋肉蛋

砂鍋肉蛋是一道美食，主要原料有豬肉（肥瘦）500克等。

基本介紹

• 中文名：砂鍋肉蛋
• 輔料：雞蛋，香菇，油菜心
• 調料：料酒，味素，醬油，小蔥等
• 口感：香爛鮮嫩

主要特點

類別：江西菜 營養不良食譜 低溫環境作業人群食譜

工藝：砂鍋 口味：鹹鮮味 食用：中餐|晚餐

口感：形似雞蛋，香爛鮮嫩。

材料

輔料：雞蛋50克 香菇(鮮)100克 油菜心30克

調料：料酒10克 味素1克 醬油7克 澱粉(蠶豆)50克 小蔥5克 姜5克 植物油50克 鹽6克 胡椒粉1克

做法

1. 豬肉洗淨，剁成泥

2. 蔥白、生薑(去皮)剁成細末

3. 豬肉泥、蔥白末、生薑末一起放盆內，加醬油、精鹽、澱粉、雞蛋，用力攪打起勁，分成20 份

4. 炒鍋上火，加油燒至六七成熱時，將每份肉餡放在手掌心內，做成一頭大，一頭小的雞蛋形

5. 將肉蛋放油鍋中炸熟，撈出

6. 香菇去蒂，洗淨

7. 油菜心擇洗乾淨，備用

8. 肉蛋放砂鍋內，加沸水、鹽、料酒、香菇，置小火上燉1 小時

9. 再放菜心燉一會，加味素、胡椒粉即可，連鍋上桌。

製作提示

1. 肉選肥三瘦七

2. 如能在肉餡中間放入去皮荸薺、熟蛋黃、鵪鶉蛋、火腿丁之類的原料，再做成雞蛋形狀油炸，清燉而成，更有特點

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

歷史文化

此菜湯滾菜熱，既可喝湯又可吃菜，喜氣倍增。