石花凍

石花凍是福建一帶的傳統名小吃，屬於閩菜系。老少皆宜，有清涼去火之功效，食多易消化不良。

基本介紹

• 中文名：石花凍
• 外文名：Gelidium jelly
• 主要原料：石花菜，水
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清涼去火
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：使用過多會消化不良
• 儲藏方法：冷藏
• 輔料：糖，白醋

基本信息

石花凍，又稱石花，由一種深褐色的海菜叫石花菜所製成。石花菜在採摘後經過六曬六泡的繁瑣處理後成白黃色，加水熬煮成湯汁，過濾後放在冰櫃中冷藏（據記載，我國早在唐宋年間已有石花凍，過去沒有冰櫃，常吊在井中冷卻），即成膠黏性的石花凍，呈透明狀，似果凍。將石花凍切成塊，再加點冰水放些糖，滴兩滴白醋、檸檬汁，即是可口的石花凍冰。石花菜是東北角沿海常見的海菜，曬乾後可以存放很久，平常沿海人家都會熬煮來吃，因其中含碘量高，對所謂的大脖子病很有療效，夏天更有降火氣的功用。

製作材料—石花菜

石花菜大約有40種，生活在溫帶海洋里。藻體含有大量半乳糖膠的多糖類化合物，是製造瓊膠（俗稱洋菜）的主要原料。瓊膠是多糖體的聚合物，有抗病毒的性質。瓊膠經磺酸化後的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。 瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬於纖維類的食物，可溶於熱水中。瓊脂可用來製作冷食、果凍或微生物的培養基。而瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質含量高，熱量低，具有排素養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯和國糧農組織確認為21世紀健康食品。

營養功效

石花凍能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的澱粉類硫酸脂為多糖類物質，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、涼血止血，並有解暑功效。

1. 石花凍含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的澱粉類的硫酸脂為多糖類物質，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用；

2. 經常吃一些“瓊脂”製品，它能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意；

3. 石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能。