石溝大飯店

石溝大飯店位於四川省自貢市城鄉接合部，由王利好、胡德芳夫婦於2003年12月創立，初期僅有3張餐桌。餐館坐落於老舊居民樓底樓，僅設11張餐桌並通過狹窄道路與外界連通。主打鹽幫菜系，以爆炒腰花、紅燒肉等菜品聞名，其中爆炒腰花於2024年8月被央視《舌尖上的中國（第四季）》收錄。

餐館採用家庭式經營模式，王利好負責烹飪，妻子配菜，女兒承擔服務工作。2024年央視報導後日均接待量達60桌，需現場排號就餐。多篇探店評價指出其菜品具有"鮮香滑嫩、麻辣濃郁"的川菜特質，但環境簡陋且需長時間排隊。

基本介紹

• 地址：貢井區北環路石溝村3組   
• 成立時間：2003年12月 
• 餐桌數量：11張 
• 招牌菜：爆炒腰花、紅燒肉  
• 營業時間：午晚餐（春節休假） 
• 榮譽：央視《舌尖4》收錄菜品 

歷史沿革

2003年12月由王利好夫婦創立，初期僅設3張餐桌，後擴增至11張餐桌並正式命名為"石溝大飯店"。2017年因顧客朋友圈推薦意外走紅，將餐桌擴增至11張並正式命名為"石溝大飯店"。2024年8月因招牌菜爆炒腰花登上央視《舌尖上的中國（第四季）》第一集《絕活》，日均接待量提升至60桌。

地理位置

餐館位於自貢市大安區鳳凰街道石溝村3組，坐落於城鄉接合部廠區內老舊二層居民樓底樓。需通過導航及鄉村小路指示牌抵達，周邊存在廢棄廠房，入口道路寬度僅容腳踏車通行。實際經營面積約100平方米，廚房配置兩口傳統柴火灶台。

菜品特色

以鹽幫菜大火快炒為特色，食材當日採購不過夜：

• 爆炒腰花：2024年央視報導菜品，採用3毫米蓑衣刀工，20秒猛火爆炒成形，日均售出80份
• 紅燒肉：瘦肉瘦而不柴，搭配紅棗甜糯，日均限量供應20份
• 乾煸肥腸：焦脆口感配乾辣椒，被評為"辣度偏高但香氣突出"
• 酸菜魚蛋：使用自貢本地酸菜，辣度達中辣水平，炒料配方統一

經營模式

實行"三無"市井餐飲模式：無預定服務、無標準化選單、無附加服務。每日早晨由王利好親自採購食材，僅供應午晚餐時段。牆面張貼"不催菜、不加桌"等手寫提示標語，涼糕冰粉等副產品由外部攤販供應。每年夏季及春節固定休假20餘天。

社會評價

2023-2025年間多個探店視頻播放量超百萬次，嗶哩嗶哩平台"特廚探店"系列視頻中，專業廚師評價其"展現了川菜市井文化的極致狀態"。大眾點評用戶普遍反映"值得兩小時車程專程體驗"，但62%的評價提到排隊時間超過40分鐘。2025年極目新聞報導稱其為"自貢餐飲界現象級存在"。