石愛民，男，博士，研究員，博士生導師，青島農業大學、河北農業大學、仲愷農業工程學院兼職碩導，美國明尼蘇達大學國家公派聯合培養博士，“十四五”國家重點研發計畫項目-中歐研究創新旗艦合作計畫項目首席科學家，國家高層次人才特殊支持計畫青年拔尖人才，國家糧食和物資儲備局“全國糧食行業青年拔尖人才”，中國農科院農科英才傑出青年英才，入選中國科協“青年人才托舉工程”，中國農科院“青年創新”專項人才、加工所“珠峰計畫”A類人才，現任農業農村部糧油加工綜合利用技術集成實驗室副主任、中國農業科學院農產品加工研究所植物蛋白結構與功能調控創新團隊首席科學家。
基本介紹
人物經歷,研究方向,主要成就,所獲榮譽,社會任職,
人物經歷
2004-2013年，中國農業大學食品科學與營養工程學院本科和工學院碩士、博士，期間赴美國明尼蘇達大學國家公派博士研究生聯合培養。2013年7月起進入中國農業科學院農產品加工研究所工作。
研究方向
長期從事植物蛋白等食品大分子膠體結構與功能調控的基礎研究和研發工作。主要研究領域：
1. 植物蛋白修飾改性與功能性顆粒構築及功能性配料（Functional Ingredient）開發：重點開展高壓均質等物理處理與酶處理耦合場下植物蛋白結構修飾與改性技術研究，提升其溶解性、乳化性、起泡性並闡明內在機理，攻克基於微流控的植物蛋白功能性顆粒高效構築關鍵技術平台，開發多功能新型蛋白配料。
2. 新型Pickering乳液構建與界面穩定機制研究及結構化食品（Structured Foods）套用：重點開展植物蛋白基（低/中/高內相、水/油乳液、氣泡/微泡等）Pickering乳液體系構建與（固-液-氣）界面多尺度結構表征，並利用膠體與界面化學領域的理論與方法闡明Pickering乳液穩定機制，開發高品質植物基乳製品。
3. 基於顆粒-乳液-凝膠的功能因子生物利用度提升及精準營養（Precision Nutrition）供給：重點開展植物蛋白基顆粒、乳液、乳液凝膠等控釋與遞送系統的智慧型化刺激回響設計，並以結構化食品（structuralfood）為理念實現多酚等活性成分的靶向精準遞送，提高生物利用度，開發高附加值營養健康食品。
主要成就
主持“十四五”國家重點研發計畫項目（千萬級）、國家自然科學基金面上項目（2項）/青年基金、科技部高端外國專家項目、新疆自治區重點研發項目課題（千萬級）、“十三五”國家重點研發計畫項目子課題、中國博士後科學基金面上/特助、國家“948”項目課題、中國農科院青年創新專項等項目課題近20項；參與科技部對開發中國家援助項目、中國農科院創新工程等項目多項，主持和主要負責橫向項目5項（總經費超過500萬元）。以“原料-蛋白-顆粒-乳液”為主線，研發了植物蛋白原料加工適宜性評價技術、方法與裝備，創建了高溶解性植物蛋白高效綠色製備技術；明確了植物蛋白微凝膠顆粒構築新機制，揭示了新型Pickering乳液“3D彈性界面膜”穩定新機理；創新了白藜蘆醇等典型功能因子穩定性提升關鍵新技術，以此研發了高溶解性（酸性可溶）植物蛋白粉、高乳化性顆粒蛋白粉配料、新型植脂奶油、植物基冰淇淋、植物基素蛋液、高穩定性粉末油脂等系列新產品。研究成果被選為“十三五”國家科技創新成就展參展成果，獲2018年中國糧油學會第一屆青年科技獎1項（第1）、2019年神農中華農業科技一等獎1項（第3）、2017年全國商業聯合會科學技術特等獎1項（第2），“攜帶型花生品質速測儀”入選2019中國農業農村十大新裝備（第2）、“花生加工適宜性評價技術”入選2022年農業農村部糧油生產主推技術。發表學術論文120餘篇，其中第一作者和通訊作者在Angew.Chem. Int. Edit.（IF:16.1）、Trends Food Sci. Tech（. IF:15.1）、Food Hydrocolloid（. IF:11.0）、Redox Biol（. IF:10.7）、ACS Appl. Mater. Interfaces（IF:8.5）等期刊發表SCI/EI論文40餘篇，ESI全球前1%高被引論文3篇、封面論文2篇，總引用超過4000餘次，h指數32（Google Scholar）；副主編著作2部，參編英文著作3部；授權國際發明專利8項、國家發明專利38項；制訂並頒布農業行業標準4項。
承擔課題：
1. “十四五”國家重點研發計畫項目-中歐研究創新旗艦合作計畫項目（2023YFE0104900）“農業有機廢棄物全量高值生物轉化關鍵技術研發與低碳循環利用綜合示範”，2023 年10月至2026年10月，項目主持人；
2. 國家高層次人才特殊支持計畫青年拔尖人才項目，2025年01月至2027年12月，項目主持人；
3. 國家自然科學基金面上項目（32472271）“基於各向異性顆粒的糧油功能因子高效負載與靶向精準遞送機制”，2025年01月至2028年12月，項目主持人；
4. 國家自然科學基金面上項目（32172149）“基於蛋白O/W界面膜多尺度結構的高內相Pickering乳液剪下穩定機理”，2022年01月至2025年12月，項目主持人；
5. 科技部高端外專項目（G2022051010L）“植物蛋白基Pickering乳液構建與人造奶油品質調控合作研究”，2022年1月至2023年12月，項目主持人；
6. 新疆重點研發計畫項目課題（2022B02048-3）“高品質核桃油-蛋白聯產關鍵技術攻關與產品研發”，2022年12月至2026年12月，課題主持人；
7. 中國農業科學院青年創新專項（Y2022QC11）,新型乳液基靶向遞送體系構建與調控機制，2022年01月至2024年12月，項目主持人；
8. 中國博士後科學基金特別資助（2021T140421）“高壓均質誘導花生蛋白-多糖分子組裝機制及其體系穩定機理”，2021年06月至2022年06月，項目主持人；
9. 中國博士後科學基金面上項目（2020M682213）“花生蛋白冷致凝膠分形特性及多尺度形成機理”，2020年12月至2022年12月，項目主持人；
10. 全國糧食行業青年拔尖人才項目（LQ2020202）“基於Pickering乳液的零反式脂肪新型植脂奶油創新及套用”，2020年12月至2022年12月，項目主持人；
11. 中以國際合作項目課題“糧油功能成分綠色加工與生物利用度提升技術研究”，2020年01月至2020年12月，課題主持人；
12. 中國農科院創新工程院所重點任務子課題（CAAS-ASTIP-2020-IFST-02）“短肽抗病毒營養功效與健康食品高效製造”，2020年01月至2023年12月，項目主持人；
13. 農業部富硒產品開發與質量控制重點實驗室開放課題項目（Se-2018A03）“富硒核桃油和蛋白粉產品開發與品質評價研究”，2018年06月至2020年6月，項目主持人；
14. 中國科協青年人才托舉工程項目（2018YESS001）“高內相Pickering乳液穩定機理與人造奶油替代研究”，2018年05月至2021年05月，項目主持人；
15. 國家自然科學基金青年項目，多尺度複合Pickering 顆粒增強植物蛋白飲料穩定性分子機理，2018年01月至2020年12月，項目主持人；
16. 山東尚譽食品科技有限公司“花生精深加工技術”，2023年04月至2026年04月，項目主持人；
17. 山東魯花集團有限公司橫向合作項目“花生原料特性與凝膠型蛋白加工適宜性評價技術研究”，2021年07月至2021年12月，項目主持人；
18. 新疆農業大學橫向合作項目“新型植脂奶油製備關鍵工藝技術最佳化與中試研究”，2022年04月至2022年12月，項目主持人；19.中國農科院-豐益國際橫向合作項目“花生新產品研發項目”，2017年12月至2020年12月，項目聯繫人。
近三年科研產出
副主編中文著作2部，參編中英文著作2部。
（一）代表性著作
副主編中文著作1部，參編英文著作2部。
1. 《食品多尺度結構與品質功能調控》（ISBN：978-703-07-7485-9），科學出版社，2024，副主編；
2 《糧油加工適宜性評價與風險監控》（ISBN：978-703-02-6679-8），科學出版社，2019，副主編；
3. 《農產品加工適宜性評價與風險監控》2022.8，科學出版社，參編；
4. 《Evaluation technologies forFood Quality》（ISBN：978-012-81-4217-2）. Woodhead Publishing，2019，參編；
（二）代表性學術論文
第一或通訊作者發表研究論文60餘篇。
1. Fei Xiang, JingjingQin, Caixia Ding, Xiaojie Ma, Fengying Gu, Yuanrong Jiang, Bello Zaki Abubakar,Hui Hu*, Benu Adhikari, Haiming Shi, Xuebing Xu*, Aimin Shi*, QiangWang*, Application of foodomics technologies in the study of peanut quality: Areview[J]. Trends in Food Science & Technology, 2025, 155, 104793. (JCR一區，IF:15.1)
2.Chao Wu, Zhe Liu,Xue Hei, Shanshan Li, Bo Jiao, Xiaojie Ma, Hui Hu, David Julian McClements,Qiang Wang*, Aimin Shi*. Effect of oil and particles content onmicrostructure, rheology, and thermosensitive 3D printability of particles-stabilized high internal phase Pickering emulsions[J]. Food Hydrocolloids,2025, 160(2): 110833. (JCR一區，IF:11.0)
3.Xinyu Zhang, ZheLiu, Xiaojie Ma, Yicheng Zheng, Hui Hu, Bo Jiao, David Julian McClements, QiangWang*, Aimin Shi*. Interfacial and foaming properties of plant andmicrobial proteins: Comparison of structure-function behavior of differentproteins[J]. Food Chemistry, 2025,463,141431 (JCR 一區，IF: 8.5)
4.Xue Hei, Shanshanli, Zhe liu, chao Wu, Xiaojie Ma, Bo jiao, Hui Hu, Jinjin Zhu, Benu Adhikari,Qiang Wang*, Aimin Shi*. Characteristics of Pickering emulsionsstabilized by microgel particles of five different plant proteins and theirapplication[J]. Food Chemistry, 2024, 449, 139187. (JCR 一區，IF: 8.5)
5.Fei Xiang, CaixiaDing, Miao Wang, Hui Hu, Xiaojie Ma, Xuebing Xu*, Bello Zaki Abubakar, MarcPignitter, Kangning Wei, Aimin Shi*, Qiang Wang*. Vegetable oils:Classification, quality analysis, nutritional value and lipidomics applications[J]. Food Chemistry, 2023, 439, 138059. （JCR 一區，IF: 8.5）
6. Bo Jiao,Aimin Shi, Qiang Wang, Bernard P. Binks.High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut ProteinMicrogel Particles with Multiple Potential Applications[J]. Angewandte ChemieInternational Edition, 2018, 57(30), 9274-9278. （JCR一區，IF: 16.1，ESI高被引論文）
7. Aimin Shi,Xinyue Feng, Qiang Wang, Benu Adhikari. Pickering andhigh internal phase Pickering emulsions stabilized by protein-based particles:A review of synthesis, application and prospective[J]. Food Hydrocolloids,2020. （JCR一區，IF: 11.0，ESI高被引論文）
8. Zhe Liu, DavidJulian McClements, Aimin Shi, Lanyi Zhi, Yanjie Tian, BoJiao, Hongzhi Liu, Qiang Wang. Janus particles: A review of theirapplications in food and medicine[J]. Critical Reviews in Food Science andNutrition, 2022, doi.org/10.1080/10408398.2022.2067831. （JCR一區，IF: 7.3）
9. Chao Wu, Zhe Liu,Lanyi Zhi, Bo Jiao, Hui Hu, Xiaojie Ma, Jinjin Zhu, Marc Pignitter, Qiang Wang,Aimin Shi*. Effect of oil content and protein particles concentration onnon-dairy whip topping based on Pickering emulsion system and their 3D printingproperties[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109012. （JCR一區，IF: 11.0）
10. Xinyu Zhang, QiangWang, Zhe Liu, Lanyi Zhi, Bo Jiao, Hui Hu, Xiaojie Ma, Domnic Agyei, AiminShi*. Plant protein-based emulsifiers: Mechanisms, techniques foremulsification enhancement and applications[J]. Food Hydrocolloids, 2023,109012. （JCR一區，IF: 11.0）
11. Zhe Liu, AiminShi*(共同通訊), Chao Wu, Xue Hei,Shanshan Li, Hongzhi Liu, Bo Jiao, Benu Adhikari, and Qiang Wang*. NaturalAmphiphilic Shellac Nanoparticle-Stabilized Novel Pickering Emulsions withDroplets and Bi-continuous Structures[J]. ACS Applied Materials &Interfaces, 2022, 14, 51.（JCR一區，IF:8.3）
12. Lanyi Zhi, Zhe Liu,Chao Wu, Xiaojie Ma, Hui Hu, Hongzhi Liu, Benu Adhikari, Qiang Wang, AiminShi*. Advances in preparation and application of food-grade emulsiongels[J]. Food Chemistry, 2023, 424, 136399. （JCR一區，IF:8.5）
13. Guijun Liu,Aimin Shi, Ningning Wang, et al. PolyphenolicProanthocyanidin-B2 suppresses proliferation of liver cancer cells andhepatocellular carcinogenesis through directly binding and inhibiting AKTactivity[J]. Redox biology, 2020, 37: 101701. （JCR一區，IF: 10.7）
14. Rui Guo,Aimin Shi, Lei Deng, Lei Li, Liechen Wang,Antwi-Boasiako Oteng, Mengping Wei, Zhi-hao Zhao, Guido Hooiveld, Chen Zhang,Qiang Wang. Flavonoid-Like Components of Peanut Stem and LeafExtract Promote Sleep by Decreasing Neuronal Excitability[J]. MolecularNutrition ＆ Food Research, 2021,66(1): 2100210. （JCR一區，IF: 4.5，封面論文）
15.Bo Jiao, Aimin Shi, Hongzhi Liu, Xiaojing Sheng,Li Liu, Hui Hu, Benu Adhikari, Qiang Wang. Effect ofelectrostatically charged and neutral polysaccharides on the rheologicalcharacteristics of peanut protein isolate after high-pressurehomogenization[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 77, 329-335. （JCR一區，IF: 11.0）
（三）代表性授權專利
獲得授權專利40餘項。
1. Qiang Wang, Aimin Shi, Bo Jiao, Hongzhi Liu, LiLiu, Hui Hu. Pickering emulsion prepared using peanut protein lsolate andpreparation method thereof，美國發明專利，專利號：US 11540534B2，第2完成人
2. Qiang Wang, AiminShi, Bo Jiao, Hongzhi Liu, Li Liu, Hui Hu. Margarine Substitute Loaded WithTrans-Resveratrol/Glycoside And Preparation Method Thereof，美國發明專利，專利號：PCT/CN2019/076410，第2完成人
3. Qiang Wang, Aimin Shi, Xiaojing Sheng, Hongzhi Liu, LiLiu, Hui Hu. Method and apparatus for quality evaluation of peanut suitable forsnack peanut processing，歐盟發明專利，專利號：17198138.4，第2完成人
4. 石愛民，王強，黑雪，劉哲，劉紅芝，胡暉，馬曉傑，焦博，張金闖，郭芹. 一種藜麥蛋白冰淇淋及其製備方法，國家發明專利，專利號：ZL202210483670.8，第1完成人
5. 石愛民，王強，黑雪，焦博，職蘭懿，劉紅芝，胡暉，馬曉傑，郭芹，張金闖. 一種用於3D列印的植脂奶油及其製備方法與套用，國家發明專利，專利號：ZL202210870424.8，第1完成人
6. 石愛民，王強，劉哲，劉紅芝，胡暉，馬曉傑，焦博，張金闖，郭芹. 基於天然生物大分子的Janus顆粒及其可控制備方法和套用，國家發明專利，專利號：ZL202211665278.1，第1完成人
7. 石愛民，王強，劉紅芝，陳雪，劉麗，胡暉. 包埋白藜蘆醇的花生蛋白納米顆粒及其製備方法，國家發明專利，專利號：ZL201610178852.9，第1完成人
8. 王強，石愛民，黑雪，劉哲，劉紅芝，胡暉，馬曉傑，焦博，張金闖，郭芹. 一種鷹嘴豆蛋白冰淇淋及其製備方法，國家發明專利，專利號：ZL202210457696.5，第2完成人
9. 王強，石愛民，劉哲，劉紅芝，胡暉，馬曉傑，焦博，郭芹，張金闖. 一種套用於食品和醫藥領域的雙連續乳液及其製備方法. 國家發明專利，專利號：ZL2022108648318，第2完成人
10. 王強，石愛民，葛艷爭，焦博，劉紅芝，劉麗，胡暉，孟實，郭芹，張金闖. 一種Pickering顆粒乾粉及其製備方法，國家發明專利，專利號：ZL202110704219X，第2完成人
11. 王強，石愛民，李佳笑，劉紅芝，胡暉，劉麗，郭芹.一種酸溶性花生蛋白的製備方法，國家發明專利，專利號：ZL201910493382.9，第2完成人
12. 王強，石愛民，劉紅芝，陳雪，劉麗. 胡暉. 一種花生蛋白納米顆粒及其製備方法，國家發明專利，專利號：ZL201510252856.2，第2完成人
13. 王強，石愛民，焦博，劉紅芝，劉麗，胡暉. 一種使用花生分離蛋白製備的Pickering乳液及其製備方法，國家發明專利，專利號：ZL201710720028.6，第2完成人
14.王強，石愛民，王珺，劉紅芝，劉麗，胡暉. 負載白藜蘆醇的W/O/W乳液及其製備方法，國家發明專利，專利號：ZL201710359171.7，第2完成人
（四）頒布標準
1. 農業部農業行業標準“花生中白藜蘆醇及其四種異構體同時檢測方法”，NY/T 3346-2018；
2. 農業部農業行業標準“低溫壓榨花生油生產技術規範”，NY/T 2786-2015；
3. 農業部農業行業標準“花生熱鼓風乾燥技術規範”，NY/T 2785-2015；
4. 農業部農業行業標準“花生中胺基酸含量測定-近紅外法”，NY/T 2794-2015；
（五）獲獎成果
1. “花生加工適宜性評價與提質增效關鍵技術創新及套用”，2025年通過中國農學會成果評價，第3完成人
2. “花生加工適宜性評價與提質增效關鍵技術創新及套用”，2019年獲神農中華農業科技獎一等獎，第3完成人
3. “花生蛋白基微凝膠顆粒構築與Pickering乳液穩定機制研究”，2018年獲中國糧油學會第一屆青年科技獎，第1完成人
4. “花生加工特性研究與品質評價技術創新與套用”，2017年獲中國商業聯合會科學技術獎特等獎，第2完成人
5. “攜帶型花生品質速測儀”，獲2019中國農業農村十大新裝備，主要完成人
6. “花生加工適宜性評價技術”，入選2022年農業農村部糧油生產主推技術，主要完成人
7. “中國農業科學院農產品加工研究所糧油加工創新團隊”，2015年獲中華農業科技獎優秀創新團隊獎（等同於科研成果一等獎），第8完成人
8. “花生低溫壓榨制油與餅粕高效利用關鍵技術研究與示範”，2014年獲農產品加工十大科技創新推廣成果，第7完成人
9. “杏仁、核桃餅粕蛋白高值化利用關鍵技術創新與套用”，2014年獲中國糧油學會科學技術獎二等獎，第4完成人
10. “花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白高值化利用關鍵技術及裝備創製”，2014年通過中國農學會成果評價（中農（評價）字[2014]第01號），第7完成人。
所獲榮譽
國家高層次人才特殊支持計畫青年拔尖人才，國家糧食和物資儲備局“全國糧食行業青年拔尖人才”，中國農科院農科英才傑出青年英才，入選中國科協“青年人才托舉工程”，中國農科院“青年創新”專項人才、加工所“珠峰計畫”A類人才。
社會任職
中國糧油學會理事/青年工作委員會委員、中國食品科技學會青年工作委員會委員、中國綠色食品協會花生專業委員會副主任委員、中國糧油學會糧油營養分會理事、中國農學會食物與營養專業委員會委員，國際學術期刊《Food Biomacromolecules》《Frontiers in Nutrition》副主編、《Journal of IntegrativeAgricultural》《中國農業科學》青年編委、《Foods》編委，國家科學技術獎、國家自然科學基金面上/青年/地區項目、北京市自然科學基金、中國博士後科學基金等項目網評專家。
