短時間發酵

短時間發酵指在發酵過程中，除了不斷進行通氣（好氧發酵）和為調節發酵液的 pH 而加入酸鹼溶液外，與外界沒有其它物料交換的一種發酵方式。

培養基的量一次性加入，產品一次性收穫，是目前廣泛採用的一種發酵方式。其優點是： ① 對溫度的要求低，工藝操作簡單； ② 比較容易解決雜菌污染和菌種退化等問題； ③ 對營養物的利用效率較高，產物濃度也比連續發酵要高。缺點是： ① 人力、物力、動力消耗較大； ② 生產周期較長，由於分批發酵時菌體有一定的生長規律，都要經歷延滯期、對數生長期、穩定期和衰亡期，而且每批發酵都要經菌種擴大發酵、設備沖洗、滅菌等階段； ③ 生產效率低，生產上常以體積生產率（以每小時每升發酵物中代謝產物的 g 數來表示）來計算效率，在分批發酵過程中，必須計算全過程的生產率，即時間不僅包括發酵時間，而且也包括放料、洗罐、加料、滅菌等時間。