《真菌毒素加工脫毒技術研究》是2018年科學出版社出版的圖書，作者是劉陽等。
基本介紹
- 書名：真菌毒素加工脫毒技術研究
- 作者：劉陽等
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2018年06月
- 頁數：254 頁
- 定價：128 元
- 開本：B5開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030546319
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《真菌毒素加工脫毒技術研究》主要介紹脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、伏馬菌素、黃麴黴毒素的加工脫毒技術，共分七章，包括DON研究進展、DON脫毒技術原理、DON污染小麥重力分選原理及重力分選機設計、磨粉工藝去除小麥中DON的研究、麵製品加工對DON的去除效果、伏馬菌素加工脫毒技術研究、黃麴黴毒素加工脫毒技術研究。《真菌毒素加工脫毒技術研究》的突出特點是研究糧食加工過程對真菌毒素的消減作用，提供安全、可靠的控制真菌毒素的加工方法。
圖書目錄
第一章 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）研究進展 1
第一節 DON概述 1
一、DON的產生及污染 1
二、DON的結構和性質 7
三、DON的毒性 7
四、DON的檢測方法 10
第二節 DON脫毒技術研究進展 14
一、DON物理、化學、生物脫毒技術 14
二、DON加工脫毒技術 25
參考文獻 30
第二章 DON脫毒技術原理 42
第一節 禾穀鐮刀菌侵染小麥的過程 42
一、禾穀鐮刀菌對小麥穗部的侵染 42
二、感病品種小麥籽粒菌絲分布特點 42
第二節 接種禾穀鐮刀菌小麥DON的產生 45
一、結合態DON、游離態DON、總DON的檢測 45
二、結合態DON、游離態DON、總DON的含量變化 49
第三節 小麥籽粒中DON的產生規律和分布 53
一、人工接菌小麥籽粒中DON的產生規律和分布 53
二、自然染病小麥籽粒中DON的產生規律和分布 61
參考文獻 68
第三章 DON污染小麥重力分選原理及重力分選機設計 71
第一節 重力分選機簡介及其在小麥清理中的作用 71
一、重力分選機簡介 71
二、重力分選機在小麥清理中的套用 74
第二節 DON污染小麥重力分選原理 75
一、小麥DON含量與千粒重的相關性 75
二、不同DON含量小麥重力分選的作用 76
iv 真菌毒素加工脫毒技術研究
第三節 DON污染小麥重力分選機的研製 87
一、重力分選機振動篩設計 88
二、重力分選機的研製 93
三、兩種重力分選機分選DON污染小麥的效果 101
第四節 DON污染小麥重力分選過程解析 102
一、研製的重力分選機篩面毒素污染籽粒率動態變化 103
二、LA-K 重力分選機篩面毒素污染籽粒率動態變化 106
參考文獻 107
第四章 磨粉工藝去除小麥中DON的研究 111
第一節 清理工藝對小麥中DON的去除效果 111
一、小麥清理工藝及樣品採集 111
二、小麥清理過程中小麥DON含量變化 112
三、小麥清理過程中各雜質DON含量變化 113
四、各清理過程去除DON效果 115
第二節 制粉工藝對小麥中DON的去除效果 116
一、實驗制粉工藝去除小麥中DON的效果 116
二、工業制粉工藝去除小麥中DON的效果 122
第三節 分層碾磨工藝去除小麥中DON的效果及套用前景 125
一、分層碾磨工藝去除小麥中DON的效果 126
二、分層碾磨工藝去除小麥中DON的套用前景 130
參考文獻 130
第五章 麵製品加工對DON的去除效果 132
第一節 傳統掛麵加工對DON的去除效果 132
一、DON在麵條煮製前的去除效果 132
二、碳酸鈉在掛麵加工及煮製過程中對DON的作用 136
三、掛麵加工對DON的去除規律 138
四、DON在鹼性條件下的反應過程及產物 140
第二節 其他掛麵加工方式對DON的去除效果 151
一、掛麵高溫乾燥技術對DON的去除效果 151
二、麵條蒸製對DON的去除效果 156
三、鹼水煮製掛麵對DON的去除效果 160
第三節 麵包加工對DON的去除效果 164
一、麵包發酵過程對DON的去除效果 165
二、麵包烘烤及添加劑對DON的去除效果 167
參考文獻 170
第六章 伏馬菌素加工脫毒技術研究 173
第一節 伏馬菌素概述 173
一、伏馬菌素的產生和污染 173
二、伏馬菌素的結構、性質及毒性 174
三、伏馬菌素的檢測方法 176
四、伏馬菌素加工脫毒技術研究進展 180
第二節 擠壓膨化對玉米製品中伏馬菌素的作用 183
一、伏馬菌素檢測方法的確定 183
二、物料葡萄糖含量對伏馬菌素去除效果及產品質量的影響 186
第三節 氫氧化鈣浸泡濕磨對伏馬菌素的作用 191
一、鹼法浸泡濕磨的基礎和目的 191
二、氫氧化鈣濃度對伏馬菌素去除效果的影響 192
三、浸泡時間對伏馬菌素去除效果的影響 193
參考文獻 193
第七章 黃麴黴毒素加工脫毒技術研究 197
第一節 黃麴黴毒素概述 197
一、黃麴黴毒素的產生和污染 197
二、黃麴黴毒素的結構和性質 198
三、黃麴黴毒素的檢測方法 200
四、黃麴黴毒素加工脫毒技術研究進展 202
第二節 黃麴黴毒素污染花生的光電分選技術 204
一、光電分選技術在食品、農產品快速檢測中的套用 204
二、可見/近紅外光譜技術在黃麴黴毒素污染花生分選中的作用 .211
三、黃麴黴毒素污染花生光電分選平台的搭建及分選效果 214
第三節 玉米中黃麴黴毒素的加工脫毒技術 228
一、氨氣熏蒸法降解玉米中的黃麴黴毒素B1 229
二、氫氧化鈣浸泡濕磨法降解玉米中的黃麴黴毒素B1 和G1 239
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