基本介紹
- 中文名：眉豆肉粽
- 主要食材：豬肉（稍帶一點點肥肉），糯米
- 分類：粽子，大魚大肉，端午節
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬肉（稍帶一點點肥肉） | 300g（切小塊兒） |
糯米 | 400g |
眉豆 | 200g |
乾棕葉 | 約100張（以上材料我共包了約30個，每個粽子用了3張棕葉） |
粗棉線：一團 | |
生抽 | 1tbsp |
老抽 | 1tsp |
蚝油 | 1tbsp |
白鬍椒粉 | 1/4tsp |
姜粉（可省） | 1/4tsp |
糖 | 1tsp |
芝麻香油 | 1tsp |
做法
1. 豬肉切小塊，用醃肉調料拌勻放冰櫃冷藏醃製一晚；糯米和眉豆分別用冷水浸泡過夜（如果天氣熱的話也最好冷藏哈，這一步我沒拍照） |  |
2. 乾棕葉浸泡過夜備用（步驟1，2均提前一天準備） |  |
3. 第二天，將棕葉取出，一片片清洗乾淨，再用開水小火煮30分鐘左右 |  |
4. 泡好的眉豆和糯米分別瀝乾水分，再分別用少許生抽和老抽拌均（一點點即可，稍微加點兒味道和顏色，也可以省略，注意千萬不要放多了，要是鹹了可就沒有回頭路了）；將眉豆與2/3的糯米混合，剩下的糯米單獨使用；把所有材料準備好：棕葉，肉，糯米，眉豆，線，剪刀 |  |
5. 取兩張或者三張棕葉（根據棕葉大小決定數量），一張壓一張並排好（光滑面朝上，接觸糯米，這樣糯米就不會黏在葉子上了）；剪去硬蒂部分 |  |
6. 捲成甜筒狀（為了防止底部漏米，最好在底部要交疊一下，我本來想好好拍一下可自己實在是只有兩隻手，老吳拍這些東西又不太給力，最後也沒拍清楚） |  |
7. 將少許純糯米放入底部（我感覺豆子比較大顆所以底部放純糯米比較能塞緊），再加一勺豆子跟糯米的混合物，壓緊；再加兩塊兒肉肉；再在表面加一勺豆子跟糯米的混合物，用勺子壓緊 |  |
8. 按照圖示方法把棕葉包裹起來，並用線攔腰綁緊 |  |
9. 包好的粽子一個緊挨著一個碼在鍋里（儘量碼緊，媽媽說這樣才不容易煮散掉） |  |
10. 加入開水，沒過所有粽子，大火燒開後轉小火煮3個小時，中途如果水變少了，要再加入開水一直保持水量沒過所有粽子；煮好之後如果不著急吃，可以再多燜一些時候，時間越長越好吃 |  |
