直火烘焙咖啡

咖啡直火烘焙作業，要求精緻的烘焙，所以，選擇直火或者半熱風的咖啡烘焙爐。咖啡烘焙時間在15-20鐘。烘焙的作業程式主要作業的重點是對溫度、排氣進行有效合理的調節和控制。

前期準備

確定生豆的含水量。

烘焙爐體預熱：

開啟中火力加熱爐體，至200度之後，關閉火源冷卻爐體至150度再次點火加熱升溫。到達200度以後，停止加熱，再次降溫冷卻爐體，至150度以後再次加熱至180度至200度之間，準備投料。

生豆預熱

投料以後，火力調節至最大火力，讓生豆充分吸收熱量，直至生豆發軟、顏色由淡綠色變淺色或白色。生豆表面有水氣產生。這表明生豆的預熱過程即將完成。預熱整個過程控制在6-8分鐘為宜，溫度控制在120度-150度之間。排氣控制在中小檔。

脫水

豆子顏色發白、表面出現水氣，就進入烘乾脫水工序，整個過程大約需要4-5分鐘。爐膛內的排氣控制在中檔。火力相應地調節在中火力。隨著脫水工序的延續，爐膛內豆子的顏色逐漸加深，豆子表面出現小黑點標誌著脫水工序的完成。

烘烤階段

本階段溫度起點必須控制在180度以上，這一點是整個烘焙過程的中心，偏離了這箇中心就不可能獲得好品質的咖啡。該階段的明顯的標誌是一爆和二爆。也可稱為咖啡豆的爆裂階段。該階段是生成咖啡各種風味的重要階段。火力的大小控制、爐膛的溫度和排氣控制的好壞是關鍵。

一般說來，第一爆完成之前，應該保持中火力，二爆完成以後根據所需要的烘焙度確定火力的大小。淺烘焙時在進入二爆之前必須降低火力，深度烘焙時，在進入二爆10-20秒降低火力。

進入烘烤階段以後，爐膛內產生的煙霧的量很大，必須加大排氣量，中檔至高檔適宜。

冷卻

當爐膛里的咖啡豆到達滿意的烘焙度後，必須立即出爐冷卻。速冷最佳，能保持最佳的所需要的烘焙度。深度烘焙或是夏季作業時，可以使用合適的風扇作為輔佐。