《盤飾圍邊基礎》是由作者鄧耀榮編寫，廣東省出版集團、廣東經濟出版社出版的書籍。
基本介紹
- 書名：盤飾圍邊基礎
- 作者：鄧耀榮
- ISBN：9787807284123
- 頁數：119
- 定價：25.00元
- 出版社：廣東省出版集團、廣東經濟出版社
- 出版時間：2006年10月
- 裝幀：平裝
- 副標題：果蔬雕刻技法
內容簡介,目錄,
內容簡介
菜品的盤飾是果蔬雕刻最主要的套用形式。不管是中式還是西式的萊餚，在送上顧客的餐桌前，都常以圍邊、碟頭擺件作為裝飾，其作用不但使菜餚更精緻、更富有美感，最重要的是可以突出菜餚的主題，賦予菜餚更具人性化的意義。本書主要介紹了多種盤飾常用料頭花、零部件的切雕方法，以及76例碟頭擺件實例和52例碟頭圍邊實例，內容豐富全面，造型創新獨到，是極佳的學習範本。
目錄
水果切雕常用刀法
水果切雕刀具
各色水果
水果拼盤小部件切雕
蘋果切雕
鮮橙切雕
檸檬切雕
油桃兔形切雕
芒果切雕
楊桃切雕
山竹切雕
月牙形切件
鳳梨切雕
哈密瓜切雕
網紋蜜瓜切雕
香瓜切雕
木瓜切雕
西瓜切雕
冬瓜皮切雕
水果拼盤實例
力爭上遊 金風玉露
眾星捧月 兩兩相對
桃花扇 熱情奔放。
欲語還休 花團錦簇
高峰雄鷹
垂柳果樹
祈禱
綠舞
雕塑
麗影
雙人舞
千手
日月之輝
沙漠綠洲
奼紫嫣紅 蝴蝶泉邊
鳥語花香 比翼齊飛
海底風光 孔雀開屏
翩翩起舞 群星拱照
同舟共濟 南國風情
花枝招展 開枝散葉
窈窕淑女 千姿百態
知足常樂 步步高升
金雞獨立 滿載而歸
依依不捨 三國鼎立
峭壁
玉樹柵欄
女媧補天
碧玉環
航行
歸巢
炫綠拱門
鶴舞人間
小鳥天堂
遙望
兔兒山
群芳妒
浪花
仰慕
展露頭角
玉蓮雪峰
相依
群芳薈萃
聚寶
友好
夏雨
琉璃冠冕
海韻
玉竹
騰飛
飛鹿
劍魚
喋喋不休
陽春三月
一鳴驚人
雙宿雙飛
五穀豐登
欲上青天
涼夏
星願
鳳凰志
熱情如火
歡慶豐收
耀眼光芒
流光溢彩
小家碧玉
夏日風情
更上層樓
椰島風情
一唱一和
一枝獨秀
鳳凰報春
