盆糕

盆糕

盆糕是北京地區特色傳統名點之一,過去北京的切糕鋪一般在冬季經營盆糕。隆冬臘月,您若手墊木紙,來上一塊剛出鍋的盆糕,既禦寒保暖,又果腹健身。如果再遇上個大雪天,您不用吃,就是見到這情景,也難以忘懷。真可謂:"寒冬臘月雪花飄,門內青煙喚盆糕。舊京美食實難忘,不知今日何處銷"。

基本介紹

基本信息:,製作材料:,小吃特色:,製作方法:,製作要領:,

基本信息:

所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法

製作材料:

江米1500克,白芸豆、大紅棗各600克,白糖250克,桂花適量。

小吃特色:

色澤紅白相間,粘軟甜香。

製作方法:

1.將江米泡透磨成面。取1/2大紅棗泡洗乾淨,煮熟。芸豆洗淨,用水泡透煮至八成熟。
2.江米麵與芸豆一起拌勻。鍋內加水燒沸,把蒸糕用的帶孔瓦盆坐在蒸鍋上,鍋沿與盆沿之間,用濕布堵嚴不使漏氣。
3.先將生棗洗淨鋪於盆底,再鋪一層芸豆江米麵,待蒸氣上來時,蒸約30分鐘,再鋪一層熟棗和一層芸豆江米麵,彈點水花蓋上布,再蒸約30分鐘,待熟後打開布反扣在案子上,糕約10厘米厚。切塊澆桂花水,食時蘸白糖即口。

製作要領:

蒸糕時要用旺火速蒸。

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