皮包水

皮包水

“皮包水”,是指那裡的人喜歡喝茶、愛泡茶館的一種情形。是長期的安逸生活,沿襲下來的一種生活習慣。

基本介紹

  • 中文名:皮包水
  • 別名:吃早茶
  • 發源地:江蘇揚州、江蘇泰州
  • 地點:各類茶社
簡介,傳承與發展,其它相關,

簡介

水鄉,你可常聽到“皮包水”的說法。不是因為水多,而是那裡的人喜歡喝茶、愛泡茶館的緣故。每天清晨,江南水鄉的風情韻致就在這裊裊的茶香中展開。民國筆記小說家頌予《揚州風俗記》作了忠實記錄:“揚州教場,茶館林立,群賢畢至,少長鹹集,倍可樂也。而抱陸羽之癖者,雖遇到烈風雷雨,不能愆期,蓋亦習尚使然。”
皮包水
揚州是一座有兩千多年歷史的古城,長期的安逸生活,沿襲下了許多生活習慣,如早上“皮包水”——清晨去喝一杯早茶再品嘗一下特色點心和晚上“水包皮”——去澡堂泡個澡,就是這一帶典型的生活方式,也是揚州人最好的享受。

傳承與發展

揚州人有早上吃早茶的習慣,家人或朋友,或者獨自一人,出門到富春茶社、冶春茶社等大大小小的茶社,泡上一壺茶,端上一碟乾絲和幾道點心
是翠綠碧清的,乾絲則是五色俱全的,白色的乾絲又細又滑嫩;頂尖上的一撮薑絲嫩黃嫩黃的,細如髮絲,就像花瓣中綴著的花蕊;碧綠的香菜四溢著清香,零碎地撒在盤中,與鮮紅的辣椒絲、紫色的花生米相映相現。單看這顏色,沉睡了一夜的食慾馬上就振奮起來,一邊拌著,一邊細細的嚼著,一邊慢慢地咽,把滲出的口水和鮮、香、滑、嫩的乾絲一起咽到肚裡。再悠悠地呡一口茶,讓那清新的茗茶蕩滌掉一肚子濁氣。而點心則是以吃淮揚細點為主,古丁包、三丁包蒸餃蟹黃湯包都是一定要品嘗的美味;還要掌握吃的要領:慢慢的移,先開窗,就是在湯包頂端咬一個口,為預防湯全流出去了,用一個吸管再喝湯,最後一掃光。 這份閒情愜意溢於其表的神態,也只有在這種“皮包水”地催化下才能綻放。
“早上皮包水,晚上水包皮”,說的是揚州人早上去茶樓喝茶,晚上去浴室泡澡的生活。在揚州,要說名氣比瘦西湖還大的,一定是富春茶社。有人用這樣的話來形容它:“自從富春開門的第一天起,120多年來都是顧客盈門。”到過富春的名人數不勝數,朱自清巴金冰心吳作人梅蘭芳等人都在店內留過墨寶。

其它相關

富春茶社首先以茶出名,此茶名為“魁龍珠”,它是用浙江龍井安徽的魁針,加上揚州珠蘭窨制而成,取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香,用一江水融三省名茶於一杯,濃郁而淳樸。用青花大瓷杯端上來,青青翠翠的茶葉浮在上面,好看。碧綠的茶在冒著熱氣的開水裡打圈,低頭品上一口,茶水帶著水墨畫般淡而悠遠的餘味,所有的等待似乎都得到了補償。
富春的湯包是真正的“皮包水”。蒸熟的湯包單獨躺在一個小小籠里,皮薄如紙,幾近透明,稍一動便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動。需要注意的是,湯包味美卻難嘗。這難就難在一個“燙”字,熱騰騰的湯包上來後一定不要心急,小心燙著嘴!桌子上的玻璃杯里插著的一根吸管,就是方便吸湯包用的。不過曾有不知情的顧客吸湯包時被燙掉口腔一層皮的事故發生。還是老揚州總結出來的吃湯包心得很實用:“輕輕提,慢慢移,先開窗,後吸湯”,這十二字要領將食用的技巧刻畫得惟妙惟肖。湯包放得稍涼之後,細細品之,蟹黃湯汁的鮮美和濃郁,不是一般地方能品嘗到的。

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