三丁包，江蘇省漢族名點，屬於淮揚菜。三丁包子的餡心以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名“三丁”，以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵本地軟而帶韌，食不粘牙。其皮子吸食了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是淮揚點心的代表。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，也讚譽它為天下一品。
基本介紹
- 中文名：三丁包
- 主要原料：麵粉，肉丁雞丁筍丁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
- 口味：香而不膩
- 主料：麵粉、豬肉、雞肉、筍丁
- 輔料：水、酵母、豆瓣醬、玉米澱粉
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菜品來歷
三丁包是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云：“揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高”。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽它為天下一品。
菜品用料
麵團材料
肉餡材料
菜品做法
發酵麵團
- 酵母用溫水化開，靜置5分鐘
- 然後和麵團材料混合均勻，揉成光滑的麵團。蓋上一塊濕布，放溫暖處發酵二倍大
- 繼續揉搓麵團，把裡面的空氣擠出，蓋上濕布，醒30分鐘
餡料做法
- 五花肉洗淨焯水，切成0.8cm左右的肉丁，雞腿肉去皮去骨洗淨，同樣切0.8cm左右的方丁，竹筍洗淨，焯水，切同肉丁大小的丁
- 起油鍋，少量油，將蔥薑末煸香，倒入五花肉丁，煸一分鐘左右，再倒入雞丁和筍丁，加入醬油、少量白糖炒勻，加少量高湯燒開後，加鹽、雞精調味後，用水澱粉勾芡，盛起晾涼備用
包子做法
將麵團搓條，摘成大小均勻的面劑，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平托於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成“頸項”，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，涼水上鍋蒸約12分鐘即可，蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋即可
相關菜品
五丁包
揚州"五丁包子"是在"三丁包子"基礎上的一種創新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡製成。相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話：即"滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不硬，細嫩而不過軟"。揚州油香，少而不過膩；冬筍鬆脆，少而不過硬；蝦仁細嫩，少而不軟。
這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到"五不過"的要旨。於是眾廚師按照丁師傅的設計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，製成包子。乾隆嘗後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁，便叫它五丁包子。相傳乾隆皇帝下江南時，準備了五丁包子即“海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁，蝦仁為餡”，品嘗後十分高興地說：“揚州包子，名不虛傳”。
