皮乾生是以豬腿肉、冬筍為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：皮乾生
- 主料：豬腿肉 400克 冬筍 150克
- 輔料：薄荷 10克
- 調料：香菜 10克 大蒜 10克
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食材主料
豬腿肉 400克 冬筍 150克 黃豆芽 100克 花生（炒） 100克
菜品輔料
薄荷 10克
菜品調料
香菜 10克 大蒜 10克 芝麻醬 60克 醬油 50克 辣椒粉 30克 香油 20克 蘇打粉 1克 八角 10克 花椒 10克 味素 3克 鹽 10克 各適量
類別功效
食物做法
1. 將豬前腿，用清水刮洗乾淨，然後用小蘇打兌水擦均勻，晾乾水分；
2. 豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；
3. 將冬筍去殼、老根，洗淨，切絲放入碗中；
4. 冬筍絲撒上精鹽調拌均勻，醃漬10 分鐘；
5. 然後再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝乾水分；
6. 將韭菜擇洗乾淨切成段，放入沸水中氽一下撈出，用冷開水漂涼瀝乾水；
7. 豆芽菜漂洗乾淨，放入沸水中氽一下撈出，用冷開水漂涼瀝乾水；
8. 將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內；
9. 然後將蒜泥、薑末、麻醬、椒油、辣椒麵、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味素放入碗內兌成汁；
10. 將兌好的汁倒在切好的肉絲中，醃10 分鐘；
主料輔料
豬前腿....400克
筍絲.....100克
豆芽菜....100克
薄荷.....10克
韭菜.....100克
香菜.....10克
熟花生....100克
蒜泥.....10克
芝麻醬....60克
醬油.....100克
辣椒麵....60克
香油.....20克
小蘇打....1克
八角.....50克
花椒.....40克
味素.....3克
精鹽.....10克
烹製方法
1.將豬腳去掉爪尖，用清水刮洗乾淨，然後用小蘇打兌水擦均勻，晾乾水分。
2.豬腿在火上烘烤，成黃色時離火。將筍絲放入碗中，撒上精鹽調拌均勻，醃漬 10分鐘，然後放入水中漂洗去掉苦澀味，歷乾水分。
3.將韭菜擇洗乾淨切成段，豆芽菜漂洗乾淨，放入沸水中氽一下撈出，用冷開水漂涼瀝乾水。
4.將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內，然後將蒜泥、薑末、麻醬、椒油、辣椒麵、醬油、精鹽、香油、八角、花椒和味素放入碗內兌成汁，倒在切好的肉絲中，醃 10分鐘。
5.將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然後倒入肉絲和餘下汁水，再撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
