皖南黑豬（學名：Sus scrofa f. ‘Wannan Blackpig’）：是哺乳綱、豬科的一個豬品種。因原產於中國安徽省南部山區而得名。體型中等，全身批黑毛，是一款肥肉型豬種。包括楊山黑豬和績溪黑豬兩個類群。全身被毛黑色，膚色較深，有鬃毛。體型中等，結構勻稱，體態輕盈。根據頭型大致分兩類。 獅頭型或稱短嘴型。體型較大，體質較粗糙疏鬆，兼用偏脂。主要特點是頭寬，嘴短微翹，額部皺紋深而明顯，呈公字形，或八卦形。耳大下垂，耳根較軟。腹大、略下垂，臀部微斜。骨粗皮厚，關節及體側常有2-3條粗深皺褶，四肢發育良好。性情溫馴，肥豬膘厚，花板油多。
皖南黑豬適應當地潮濕環境，耐青飼，抗逆性和抗病力強，繁殖力高，性情溫馴。原產於安徽南部的地方豬種。因外種豬大量引入導致皖南黑豬不斷減少，如今政府也開啟了保護模式。
（概述圖參考來源：）
基本介紹
物種學史,品種形成,數量變化,形態特徵,生活習性,繁殖方式,保護現狀,主要價值,
物種學史
品種形成
據《寧國縣誌》（1952）記載，清朝末年安徽省寧國地區大批移民帶進了花豬和黑豬，由於交通不便加之當地農作物和野生飼草豐富，居民歷來有養母豬的習慣，經過小群閉鎖、高度近交，長期選種選配形成楊山豬這一地方品種，並因產自楊山村而得名。楊山在清朝稱石烏城，是縣衙所在地。太平天國時曾盛極一時，人口比當代多。居民的祖先多系來自浙江、安慶以及湖北等地的移民。豬種系移民自外地帶入，可見該豬種在當地飼養已有百餘年歷史。
績溪縣養豬歷史悠久，據《績溪縣誌》（1951）和《徽州府志》（1936）記載，早在元朝前當地已盛行殺豬祭祖，過年醃製臘肉、火腿，製作工藝十分考究，如今仍有這種習慣。縣城北的翠溪山把全縣分為南嶺、嶺中、嶺北三部分，隔山往來不便，人們生活習慣有所不同。地形、氣溫、農業耕作制度和養殖業管理方法均有差異。
產區民眾有種植紅莧菜、苦蔗菜等青飼料，以缸或大木桶常年水漚青料，煮後餵豬的習慣。除在母豬哺乳期及肉豬催肥期外，四季以青料為主，久而久之培養了當地豬耐青飼的特性。當地沒有種綠肥的習慣，肥料來源主要靠養豬。歷史上仔豬遠銷浙江昌化、於潛等地，為了便於運輸和銷售，仔豬不宜過大，故一般在30-40日齡即斷乳出售。為了改善仔豬體況以利銷售，對哺乳母豬飼養精心、管理細緻。故母豬哺乳期間體況較好，斷乳後4-5天即可發情配種。山區為了防獸害，豬從不放牧，終生舍飼。木製豬舍內無風無光、陰暗潮濕，豬世世代代生活在這種環境中。民眾把繁殖性能作為最主要的選種指標。在以上這種生態條件和經濟條件下，經長期選育形成了具有耐青飼、性情溫馴等的豬種，俗稱“荊州黑鐵”，1958年定名為荊州黑豬。1954年起安徽省農業廳、安徽農學院和安徽省農業科學院等會同宣城（原蕪湖）和徽州地區的有關縣農業局，於1958年、1964年、1982年分別進行了考察調查，根據其來源、產地自然生態、外形和種質特性等的獨特性，認為皖南山區的黑豬是一個獨立豬種，有別於安徽省內的其他黑豬（淮豬與圩豬）。1982年經省、地區鑑定，績溪黑豬與楊山豬統稱為皖南黑豬，列入《安徽省地方品種志》。
數量變化
2007年寧國、績溪等地存欄皖南黑豬約2500頭，其中母豬約2400頭，公豬60餘頭。多集中在寧國市的仙霞鎮楊山村以及績溪縣的荊州、家朋、和陽等鄉。
歷史上，皖南黑豬是當地的當家品種，據1982年調查，產區共飼養黑豬11萬多頭，年底存欄5.2萬多頭，其中種公豬94頭，種母豬6600餘頭。以後由於外種豬的大量引入，皖南黑豬急劇減少。至1999年純種皖南黑豬母豬飼養量已減少至500餘頭。截止2014年，當地政府重視了保種工作，數量有所增加。
形態特徵
皖南黑豬全身被毛黑色，膚色較深，有鬃毛。體型中等，結構勻稱，體態輕盈。根據頭型大致分兩類。 獅頭型或稱短嘴型，也稱獅子頭、八卦頭。體型較大，體質較粗糙疏鬆，兼用偏脂。主要特點是頭寬，嘴短微翹，額部皺紋深而明顯，呈公字形，或八卦形。耳大下垂，耳根較軟。腹大、略下垂，臀部微斜。骨粗皮厚，關節及體側常有2-3條粗深皺褶，四肢發育良好。性情溫馴，肥豬膘厚，花板油多。
馬臉型或稱長嘴型。體型中等大小，體質較細緻、緊湊，體型稍長而高，兼用偏肉。嘴筒較長而直，額部皺紋細淺，多呈菱形分布。耳稍小而尖，微前傾。背腰較寬而平直，後軀較豐滿，關節和體側很少有皺褶。較早熟，易肥。
此外，還有一種獅頭馬臉或短嘴及長嘴過渡類型。有效乳頭一般7-8對。肋骨13-14對。四肢發育良好，粗壯，直立，尾長25-30厘米，公豬有獠牙。
皖南黑豬
生活習性
皖南黑豬適應當地潮濕環境，耐青飼，抗逆性和抗病力強，繁殖力高，性情溫馴。今後應繼續辦好現有保種場，兼顧保護區建設，鞏固和發展已建立的繁育體系，在保種工作的基礎上搞好雜交利用，以開發利用促保種。
據原寧國畜牧場1987年報導，20頭豬，育肥期151天，每頭豬在育肥期內共消耗麥麩145千克、三七糠86.85千克、青飼料30千克，即每日攝取消化能12.33兆焦耳，可消化粗蛋白100克的營養水平下，平均日增重（242.35±14.19）克。
繁殖方式
據對產區農村調查，小母豬於4月齡開始配種，以6月齡初配為宜。小公豬3-3.5月齡初次發情。母豬哺乳期間管理較細微，多補飼大米粥、豆漿之類飼料，仔豬30-40日齡斷乳出售，斷乳仔豬平均個體重4.5-6千克。母豬發情持續期3-4天，發情周期19天左右，膘情適中的母豬，45天斷乳後4-5天即可發情配種。
據2007年對寧國市鳳形農林開發公司皖南黑豬保種場的統計，母豬在哺乳期每日獲得27.59-34.28兆焦耳消化能及170-220克可消化粗蛋白的飼養條件下，經產母豬45日齡斷乳仔豬（9.61±0.34）頭。
保護現狀
採用保護區和保種場保護。2007年中國安徽寧國市鳳形農林開發公司種豬場有皖南黑豬母豬100頭、公豬6個家系，形成了年產300頭父、母代種豬，5000頭商品代豬苗的規模。皖南黑豬原種場是該公司的核心企業。
2007年在績溪縣在中國農業部門引導下，績溪縣豐潤生態農業開發公司在荊州、家朋、和陽等鄉建立皖南黑豬養殖基地和保護區。2006年寧國市與績溪縣畜牧水產局與寧國市鳳形農林開發公司皖南黑豬保種豬場、績溪縣豐潤生態農業開發公司、寧國的楊山，績溪的荊州、家朋、和陽等保護區的飼養戶簽訂了“皖南黑豬保種公豬協定書”、“皖南黑豬保種母豬協定書”，進一步明確了局（縣局）戶（保種戶）雙方的責、權、利。皖南黑豬1982年收錄於《安徽省地方品種志》。
主要價值
安徽省2007年對15頭皖南黑豬的屠宰性能進行了測定，其肌肉含水分為70.2%，粗蛋白23.1%，粗脂肪3.4%，粗灰分3.3%，肉色鮮紅，有光澤。
