基本信息
品名：百花煎鳳翼
功效：除有利水化痰、解毒祛風作用外，還對於血管、
皮膚及
內臟頗具效果
材料
原料分析
雞翅即雞翼，俗稱
雞翅膀，是整個
雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見於多種菜餚或
小吃中。常見如
可樂雞翅等。根據需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。
蝦仁蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為
蝦仁。
蝦仁 香菜
它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜
主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
芥藍的花苔是中國著名的特產
蔬菜之一，起源於中國的南方，主產區有
廣東、
廣西、
福建和
台灣等省區，沿海及北方大城市郊區有少量栽培。
芥藍 製作
1、將雞翅膀中的兩根細骨由反面切斷其兩頭，再順著細骨用刀尖劃開，抽出骨頭(但翅尖不必切下)，全部用適量鹽、酒、
胡椒拌勻醃約20分鐘。 2、將
蝦仁用刀面全部壓碎，再仔細剁成極爛的蝦泥狀，盛大碗中，加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、蔥
姜水(蔥l條，姜2片加適量水泡片刻而成)調拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性後，再放生粉，繼續拌勻。
3、將醃過的
雞翅擺在碟中(需皮向下)，在上面先灑少許乾生粉，然後將第二項的蝦料1湯匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成為半球狀，在每個蝦球上放置1小片香菜及少許
黑芝麻做為裝飾。
4、在鍋內燒熱炸油，將做好的
雞翅逐個放下，用小火炸熟(有蝦餡之一面向下)，約2分鐘後翻過一面續炸1分鐘便成。
5、將
芥藍菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出，濾乾鋪放在碟內，上面排列炸熟的鳳冀即可。食時蘸
花椒鹽或
番茄醬。
營養分析
雞翅
雞翅上有
皮膚、
肌肉和
骨，皮膚是
器官水平的結構，每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。因此，雞翅是
系統水平結構。
雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見於多種菜餚或
小吃中。常見如
可樂雞翅等。根據需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。
雞翅含有多量可強健血管及
皮膚的成
膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及
內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過
青椒。對視力、生長、
上皮組織及
骨骼的發育、
精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
黑芝麻
黑芝麻含有大量的
脂肪和
蛋白質，還有糖類、維生素A、
維生素E、
卵磷脂、
鈣、
鐵、
鉻等營養成分。黑芝麻含有的多種人體必需胺基酸在維生素E、
維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防
貧血、活化
腦細胞、消除血管
膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的
脂肪大多為
不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。黑芝麻藥理作用：芝麻素抗病毒、殺菌劑、抗氧化劑、殺蟲增效劑、治療氣管炎。芥藍菜
黑芝麻芥藍含
纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食
芥藍，可抑制
性激素的分泌。
芥藍菜中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
百花煎鳳翼(圖2)