百撐糍是廣東羅定地區傳統特色小吃，別稱薄撐糍，以糯米粉為主料製成，因製作過程中需用廚具反覆撐壓麵團百餘次而得名。該小吃分為甜鹹雙味，甜口以芝麻、花生碎與砂糖混合為餡料，鹹口可佐以蔥花或蝦米。其成品外皮柔韌，內餡酥香，冷卻後仍保持軟糯口感，常用於節慶饋贈及滿月宴席。清末民初時期，該小吃還被賦予"坐定讀書"的文化寓意，成為入學儀式的象徵食品。
基本介紹
- 別稱：薄撐糍
- 主料：糯米粉
- 口味：甜鹹雙味
- 流行地區：廣東羅定
- 製作特點：反覆撐壓
- 食用場景：節慶饋贈
名稱由來,原料與工藝,文化習俗,風味演化,工藝傳承,
名稱由來
"百撐糍"得名於獨特的製作工藝：將糯米粉團放入鐵鍋後，需用鍋鏟或木槌反覆轉圈撐壓百餘次使其延展成餅皮。因其最終成品薄而平整，在羅定方言中又稱"薄撐糍"。該稱謂既體現製作手法特徵，也反映成品物理形態。
原料與工藝
製作流程分為四大環節：
- 和面醒發：按1:1比例取糯米粉與溫水（或沸水），加糖攪拌成團後靜置20分鐘。甜味版本需將熟芝麻、花生仁與砂糖混合研磨成餡料。
- 煎制撐壓：鐵鍋塗油燒熱後放入麵團，用鍋鏟邊壓邊旋轉，每面撐壓50-60次至厚度達3毫米，全程保持小火以防焦糊。此過程需翻面3-5次，耗時約15分鐘。
- 包餡定型：將備好的餡料均勻撒在餅皮上，趁熱捲成長條狀。傳統做法要求卷制時保留2厘米空邊防止露餡。
- 切塊貯存：待卷好的糍粑冷卻至常溫後，用利刀切成3厘米寬段，常溫下可保存2天不硬化。
文化習俗
在羅定民俗中，該小吃承載多重文化功能：
- 節慶禮儀：逢年過節、婚嫁喜宴時作為饋贈禮品，象徵生活甜蜜圓滿。孩子滿月之際，親友常攜帶百撐糍探望，寓意新生兒健康成長。
- 教育象徵：清末民初時期，父親會在子女入學當天製作糯米薄餅，借"薄餅貼鍋"的動作寄寓"坐定讀書，心無旁騖"的期許。
- 祭祀用途：清明祭祖時與艾糍、油糍等組成供品組合，體現地方飲食文化體系的內在關聯。
風味演化
傳統風味以甜味為主導，採用芝麻花生砂糖的標準配比。現代演變出以下分支：
- 鹹味改良：加入蝦米、蔥花或蘿蔔乾，適合不喜甜食人群
- 餡料創新：部分店家摻入核桃碎、腰果碎提升口感層次
- 造型突破：除經典長卷造型外，出現切塊後二次煎制的酥脆版本
工藝傳承
隨著現代烘焙業發展，傳統手工製作群體逐漸減少。2023年雲浮地方媒體通過拍攝教學視頻推廣該技藝，2024年羅定文旅部門將其納入"非遺美食活化工程"。目前仍堅持古法製作的群體多集中於羅定素龍、附城等老城區，平均每鍋製作耗時仍保持十餘次翻面至熟透。
