白鰳魚

白鰳魚是鯡形目鯡科鰳屬魚類的俗稱，又稱曹白魚、白鱗魚等。其體長可達60厘米，體側扁呈銀白色，腹緣具鋸齒狀棱鱗，鱗片薄而易脫落。主要分布於中國沿海海域，屬於暖水性洄游經濟魚類，常通過醃漬加工方式處理，肉質細嫩且富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養成分。

基本介紹

• 別稱：曹白魚、白鱗魚 
• 目：鯡形目
• 科：鯡科 
• 屬：鰳屬
• 體長：22.5-60厘米
• 分布：東海等沿海水域 

形態特徵

體長橢圓形且側扁，最大個體可達60厘米。腹緣具鋸齒狀棱鱗，頭前端尖突，吻部上翹明顯。體被薄圓鱗，易脫落，通體銀白色，背鰭、尾鰭等部位呈淡黃綠色。尾鰭寬叉形，背鰭起點位於腹鰭之前。

分布範圍

主要分布於中國東海、黃海等海域，浙江台州三門縣為重要產地。具有季節性洄游習性，春季向近岸水域遷徙產卵。

生活習性

屬暖水性中上層洄游魚類，喜集群活動且晝夜垂直移動特徵不明顯。以頭足類、甲殼類及小型魚類為食。對環境變化敏感，遇大風或淡水注入時會下沉至海底。

營養價值

富含蛋白質、鈣、鉀、硒等元素，不飽和脂肪酸含量較高。具有降低膽固醇、預防心血管疾病的功能。魚肉細嫩鮮美，但魚刺較多。

加工利用

因多刺特性，常採用醃漬制鯗的傳統加工方式。江浙地區有清蒸、紅燒等烹飪方法。福建沿海流傳"六月鰳，肥過賊"的食用時令諺語。

文化記載

明代《本草綱目》記載其腹緣棱鱗特徵，稱"腹下有硬刺如勒"。《閩中海錯疏》描述其"鱗極細，肉中多細刺"。清代《閩部疏》記錄了漁民通過辨別魚群聲響進行捕撈的習俗。