白蔻抄手

白蔻抄手是一道主要由小麥富強粉、白豆蔻、豬肉(肥瘦)、雞蛋等製成的食物。

基本介紹

• 中文名：白蔻抄手
• 菜譜口味：原本味
• 製作工藝：煮
• 食用方法：隨量服食。

原料

主料:小麥富強粉 1000克

輔料:白豆蔻 10克 豬肉(肥瘦) 600克 雞蛋 150克

調料:薑汁 70克 豬油（煉製） 500克 香油 20克 胡椒粉 3克 鹽 20克 味素 2克 大蔥 20克 各適量

製作方法

1.白豆蔻去灰渣和殼，洗淨，烘乾，研細粉；

2.肥瘦豬肉用刀背捶蓉，切細，入盆加精鹽10克，雞蛋液、白豆蔻粉末、味素1克，胡椒粉1克，薑汁適量，攪勻；

3.冷湯200毫升分3次加入肉蓉中，每加1次冷湯，用刀撣轉，使肉、白豆蔻粉末吸收湯汁，溶為一體；

4.大蔥洗淨切花；

5.用抄手皮加餡包成“菱角形”；

6.將精鹽、胡椒粉、味素、熟豬油、麻油、蔥花混和均勻後分成20碗；

7.將雞湯和白豆蔻粉末混和，小火燜一下，注入碗中；

8.旺火煮開水，下抄手，煮至皮起皺紋、發亮，撈入碗內。