白菜豆腐乳在四川遂寧的地方特色名菜，已有近50年的生產歷史，因其外表用白菜葉包裹，具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進食慾，健胃寬腸，幫助消化，營養豐富。1983年被評為全國優質名特產品。
基本介紹
- 中文名：白菜豆腐乳
- 地點：四川遂寧
- 簡介：特色名菜
- 功能：增進食慾，健胃寬腸，幫助消化
簡介,材料,製作過程,
簡介
這是白菜豆腐乳，區別於北方的醬豆腐，別具特色.
材料
前期準備：
一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗乾淨，陰乾.所有東西都不能粘油.
二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發脆就行了，然後拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末.
三.準備個泡菜罈子，清洗乾淨，倒扣著放半天，晾乾水氣.
四，商店理買二兩炒黃豆，是放在罈子理的，為了吸收水分.
五，把老豆腐切成大塊。一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子裡。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。聞著有香味。
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製作過程
一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下,然後在鹽，海椒末等混合的調料理粘均勻.
五，用晾好的青菜葉包裹起來.
六，放到裝了黃豆的罈子里.
大約十天左右就可以吃了.
