白菜卷

白菜卷

白菜卷是由白菜等為主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。這道菜最大的特點就是簡單、清淡,具有益胃生津,清熱除煩的功效。

基本介紹

  • 中文名:白菜卷
  • 主要食材:高麗菜,雞肉,蝦仁,豬肉
  • 分類:家常菜
  • 口味:清淡
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

材料: 高麗菜半棵,雞肉113克,蝦仁113克,豬肉113克,香菇三朵,火腿兩片。
調料: (A)澱粉一小匙,精鹽一小匙,白鬍椒粉少許; (B)熱水3/4杯,奶汁三大匙,精鹽1/4小匙; ?澱粉兩大匙,水三大匙。

製作方法

香菇洗淨後泡軟切丁,火腿切細絲備用。
②將雞肉、蝦仁豬肉分別洗淨剁成泥,一起放入耐熱袋中,加調料(A)和香菇丁拌勻後,持袋口摔打使之具有彈性。
③將高麗菜葉洗淨後,取葉片裝入耐熱袋中,袋口結得不要太緊,高火4分鐘後取出用冷水沖涼。再將肉餡包入菜葉中,整齊排在盤上,覆微波薄膜,高火8分鐘後取出。
④將調料(B)調勻置碗中,高火3分鐘,把調勻的調料?和火腿絲倒入,攪拌均勻,高火2分鐘,取出淋在菜卷上即可。

食用須知

1、將豆腐切成小塊放入沸水中煮,同時在沸水中加入點鹽以去除豆腥味。煮好的豆腐撈出後,瀝乾水分待用。
2、煮完豆腐,再取一片白菜做為菜卷外面的皮,因為生的白菜比較脆,非常容易碎,所以這裡需要放入水中稍微燙一下,待白菜皮稍微軟一些即可。而配料之一的韭菜也稍微燙一下,因為是做幫菜包的繩子用,所以也是微熟即可。最後將燙完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下,增加些韌性即可。
3、燙完食材,再將豆腐捏碎,加入白菜末,加入蝦糜,蔥末,薑末,攪拌起來,為了讓味道更鮮美,再加入些蛋清,放鹽,放糖提鮮,放一點芝麻油,拌好待用。
4、將白菜皮切成正方型,包入拌好的餡料,再用2根韭菜絲十字形紮起來即可,包紮完的白菜包再上鍋蒸10來分鐘。
5、上鍋蒸的同時將番茄醬倒入鍋中翻炒,製成番茄沙司,待包菜包蒸熟之後,淋在上面調味即可。

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