白菇，Russula lactea (Pers. : Fr.) Fr.又名乳白菇，可食用，其味一般。屬樹木的外生菌根菌。
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,生長發育條件,溫度,水分,光照,
形態特徵
子實體中等大。菌蓋直徑5-9cm，扁半球形，伸展後下凹，白色，中部略帶淡黃色，不粘，無毛，邊緣平滑。菌肉白色。味道柔和，無氣味。菌褶白色，稍稀，近直生或離生，寬而厚，有分叉和少量小菌褶。菌柄長4-6cm，粗1.5-2cm，白色，圓柱狀，內部鬆軟。孢子印白色。孢子無色，近球形，有小刺，7.3-8.1μm×6.1-6.8μm。無褶側和褶緣囊體。
生長環境
夏秋季混交林中地上，單生或群生。
分布範圍
分布在廣東、安徽、四川等地區。
江山是全國最大的白菇生產基地。“江山”白菇，又稱白色金針菇。1990年從日本引進F21菌種，經江山市食用菌研究所種植、篩選、提純後，具有種植穩定，產量高，質量好的特點。1995年被浙江省農業廳命名為“江山白菇”。獲農博會名牌產品稱號。
主要價值
經濟用途：可食用，其味一般。屬樹木的外生菌根菌。江山市位於浙江省西南部，浙贛鐵路沿線，浙閩贛三省交界處，系山清水秀，空氣清新的錢江源頭，屬亞熱帶季風區，自然氣候、地理、環境、生態條件十分適宜發展白菇為主的食用菌。
優美的環境蘊育了悠久的食用菌歷史。從上個世紀五十年代初，江山農民就開始栽培食用菌。1992 年分離培育出白色金針菇新品種，代號是F21 ,並被浙江省農產品鑑定委員會命名為江山白菇。十多年來，江山歷屆市委、市政府均把發展壯大白菇產業作為農民增收致富，實現經濟跨越式發展的主攻產業和綠色生態經濟來抓。從四92年至今，江山白菇從最初的3萬袋發展到2003年的8058萬袋，以旺盛的生命力完成了兒何級的增長，12年增長了2686倍。
生長發育條件
溫度
白菇的生長發育分為兩個階段，即菌絲體生長期和子實體形成期。溫度是白菇菌絲體生長和子實體形成的重要因素。菌絲體生長溫度範圍為4～ 32℃，24～25℃生長最快，4℃ 以下停止生長，但不會死亡，一旦恢復至適宜溫度，又能正常生長。
水分
水分和相對濕度是白菇生長全過程中吸收營養和物質代謝的重要條件，也是白菇生長不可缺少的因素。白菇為喜濕性食用菌，抗乾旱能力較弱，培養料含水量低，發菌快，出菇稀淡，產量低，蟲害多。一般低溫時可提高相對濕度，高溫時要適當降低相對濕度。
光照
白菇是厭光性食用菌，菌絲體在黑暗的條件下可以正常生長，一般菌絲體培養室不需要光照，長期曝曬就會死亡。但子實體形成時需要微弱的光照（散射光），沒有光照不利於原基的形成。
