白色硬質小麥

小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源於中東地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、速食麵、饢餅、意式麵食、古斯米等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。

基本介紹

• 中文名：白色硬質小麥
• 外文名：Common wheat,bread wheat
• 簡介：一年或二年生草本植物
• 用途：製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕
• 營養成分：澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質

白色硬質小麥

科屬分類

【中文名】：小麥 小麥 馬煒梁拍攝於上海市上海農科院

【學名/拉丁語名】：Triticum aestivum Linn.

【英語名字】：Common wheat,bread wheat

【域】：Eukarya

白色硬質小麥

【界】：Plantae

【門】：Magnoliophyta 小麥

【綱】：Liliopsida

【目】：Poales

【科】：Poaceae

【屬】：Triticum

【種】：Triticum aestivum

形態特徵

學名：小麥（古代：麩麥）、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥

一年或二年生草本植物，莖直立，中空，葉子寬條形，子實橢圓形，腹面有溝。子實供制麵粉，是主要糧食作物之一。由於播種時期的不同有春小麥、冬小麥等。小麥是禾本科小麥屬的重要栽培穀物。一年生或越年生草本；莖具4～7節，有效分櫱多少與土肥環境相關。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育；自花授粉；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。

白色硬質小麥

主要分布

【華北地區】：北京、天津、河北、河南、山西

【華東地區】：山東、江蘇、安徽

白色硬質小麥

【華中地區】：江西、湖北

【西北地區】：陝西、甘肅、青海、寧夏、新疆

【東北地區】：遼寧、吉林、黑龍江

【西南地區】：重慶、四川、貴州（除雲南）

【北方地區】：內蒙古

人工培植

生物習性

小麥是一種溫帶長日照植物，適應範圍較廣，自北緯17°～50°，從平原到海拔約4000m的高原（如中國西藏）均有種植。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同類型。在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，於春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右；在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥，秋季10～11月播種，翌年5～6月成熟，生育期長達180天左右。

培植範圍

小麥的世界產量和種植面積，居於栽培穀物的首位，以普通小麥種植最廣，占全世界小麥總面積的90%以上；硬粒小麥的播種面積約為總面積的6%～7%。生產小麥最多的國家有美國、加拿大和阿根廷等。

病蟲防治

為害小麥的病害有：小麥條鏽病、葉鏽病、稈鏽病、腥黑穗病、散黑穗病、黃矮病、紅矮病、全蝕病、葉斑病等。蟲害有小麥蚜蟲、麥種蠅、吸漿蟲、紅蜘蛛、葉蟬、蠐螬、金針蟲、螻蛄、麥葉蜂、麥稈蠅等。

膳食營養

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

白色硬質小麥膳食

麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

適用人群

適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。

白色硬質小麥

白色硬質小麥

白色硬質小麥粉

硬質小麥穗