白燉鯔魚

白燉鯔魚是一道江蘇傳統名菜，主要原料為鯔魚、食用油、火腿、水發香菇、筍片等。其時色味美觀，清香四溢，確有獨特之處，故名"白燉鯔魚"。

基本介紹

• 中文名：白燉鯔魚
• 主要原料：鯔魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 特點：江蘇傳統名菜

菜品特色

白燉鯔魚是一道江蘇傳統名菜，主要原料為鯔魚、食用油、火腿、水發香菇、筍片等。其時色味美觀，清香四溢，確有獨特之處，故名"白燉鯔魚"。

起源

在沿海港口、河口、港灣內的鹹淡水中，明代已盛產。古人作詩有"鯔魚味美勝鱸魚"之句，人們多取其鮮者清蒸，別有海鮮風味，製作時又保留鮮魚原形，故色味俱佳，肉嫩可口。今沿海仍產鯔魚。黃海飯店廚師張維東精心配料製作的魚更為出名。

做法

製作過程為取鯔魚一條重約750克，配以豬板油丁20克，熟火腿10克，水發香菇片10克，筍片10克，醬瓜末5克。先將魚洗淨，在沸水中燙，再沖洗後，擺在長盤內，用上述配料在魚上擺成花卉圖案，加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片等，上籠以旺火蒸15分鐘，至魚成白蒜瓣狀。上席時去蔥段、薑片，淋上麻油。其時色味美觀，清香四溢，確有獨特之處，故名"白燉鯔魚"。

營養價值

營養豐富。