白炒蝦球

白炒蝦球是福建閩菜傳統菜品，以對蝦為主料，配以竹筍、香菇、番茄、青椒等輔料炒制而成，具有鹹鮮味型特徵。主料經去殼取肉、蛋清澱粉上漿、過油定型等工序製成蝦球，與輔料旺火翻炒後成菜，成品色澤潔白，蝦肉脆嫩鮮醇。

該菜品含豐富蛋白質及鎂、膳食纖維等微量元素，香菇含麥淄醇，番茄含番茄紅素，兼具調節心血管功能、促進腸道蠕動等營養價值。每份約含1192.63千卡熱量，需注意避免與大量維生素C及豬肉同食。製作時需控制油溫，植物油實際消耗約70克。

基本介紹

• 中文名：白炒蝦球
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：對蝦，竹筍，香菇（鮮），番茄
• 輔料：青椒、番茄
• 調料：大蒜 大蔥 雞蛋清 油皮

菜譜名稱

白炒蝦球

所屬菜系

閩菜

白炒蝦球

製作材料

主料：對蝦(500克)

輔料：竹筍(10克) 香菇（鮮）(10克) 番茄(50克) 青椒(50克)

調料：大蒜(5克) 大蔥(5克) 雞蛋清(10克) 油皮(5克) 白砂糖(5克) 料酒(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 味素(1克) 植物油(70克)

製作工藝

1.蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用乾毛巾壓乾水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出腸泥，在二側再各片一刀，待用；

2.竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；

3. 蛋清和乾澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；

4. 精鹽、白糖、料酒、味素、濕澱粉、上湯調勻成滷汁待用；

5. 鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝乾；

6. 鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的滷汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

方法二：

水晶玉米蛋白炒蝦仁

材料

玉米粒1小碗，蝦仁適量，熟腰果仁1包，鹽適量，白鬍椒粉適量，澱粉1小匙，料酒1匙，蒜2瓣，橄欖油一點點，水一點點，香油1匙

做法

1、蝦仁去蝦腸，加入一點點鹽、白鬍椒粉、1匙料酒、1小匙澱粉，用手抓勻放冰櫃冷藏。

2、蒜2瓣剁成蒜蓉。

3、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。　4、加入玉米粒1小碗和一點水翻炒，至玉米差不多熟時加入步驟（1）翻炒。

白炒蝦球

5、至蝦仁差不多熟時加入熟腰果仁1包、適量鹽、白鬍椒粉、1匙香油翻炒均勻，裝盤即可。

工藝提示

原料中植物油70克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

菜品口感

口味：鹹鮮味

蝦呈白色，質脆嫩、味鮮醇。

食譜營養

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

番茄：西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜相剋

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

營養成分

·熱量 (1192.63千卡)；

·蛋白質(98.55克)；

·脂肪 (75.09克)；

·碳水化合物 (27.46克)；

·膳食纖維 (1.59克)；

·維生素A (151.75微克)；

·胡蘿蔔素 (449.50微克)；

·硫胺素 (0.11毫克)；

·核黃素 (0.44毫克)；

·尼克酸 (9.66毫克)；

·維生素C (47.30毫克)；

·維生素E (58.66毫克)；

·鈣 (343.60毫克)；

·磷 (1188.79毫克)；

·鈉 (939.07毫克)；

·鎂 (238.07毫克)；

·鐵 (11.14毫克)；

·鋅 (13.00毫克)；

·硒 (170.13微克)；

·銅 (2.03毫克)；

·錳 (1.25毫克)；

·鉀 (1332.74毫克)；

·碘 (6.05微克)；

·維生素B6 (0.12毫克)；

·泛酸 (0.14毫克)；

·葉酸 (18.40微克)；

·維生素K (2.35微克)；

·維生素p (350.00毫克)；