白灼芥蘭

烹調技法

“白灼”是粵菜的烹調技法，以煮滾的水或湯將生食燙熟，許多人覺得這是最健康的烹調方式。不過，有人在白灼時也用了大量的油和鹽，不但增加了身體負擔，還會更多損失營養。

朝陽醫院營養科營養師宋新表示，很多維生素都是水溶性的，同時易受高溫破壞，焯太久會破壞營養，所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些，可縮短加熱時間，減少營養流失。

專家表示，不管哪種烹飪方式，關鍵是控制油、鹽等調味料的分量。現在很多餐館追求菜的色、香、味俱全，就算是白灼，上桌前也要淋一勺油，讓菜“好看”，卻犧牲了消費者的健康。在家做飯時，為避免過量攝取脂肪，可用少量橄欖油、花生油等來“灼”。

蔬菜類食物最好涼拌，但不是任何食物都適合涼拌，比如馬齒莧等野菜還是要焯一下，才能徹底去除塵土和小蟲；而豆角、蘑菇等不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要拌也一定要煮熟。

芥蘭中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。

1、將芥蘭下端的老葉連莖去除，再把頂部的老葉切掉剩小部份。

2、用小刀將莖部的老皮剝除。

3、調好醬汁：生抽3匙、細砂糖1小匙、涼開水1大匙、濃縮湯料一小塊（如沒有可不加。）。

4、將生薑切成絲備用。

5、鍋內放半鍋水，加入色拉油1/2小匙、鹽1/2小匙。

6、水開後放入芥蘭，水再開時撈起。

7、撈起的青菜立即浸入涼開水中，待涼後撈起瀝乾水份。

8、鍋內熱1小匙油，放入薑絲，小火炒出香味。

9、將事先調好的倒入鍋內用小火煮至糖溶化。

10、將煮好的醬汁淋在排好的芥蘭上，挑走薑絲等，擺上枸杞裝飾，就大功告成啦。

材料：芥藍(250克)、蒸魚豉油(一湯匙)、蚝油(一湯匙)、橄欖油(適量)、白糖(少許) 蔥白(適量)、薑絲(少許)。

製作：

1、準備材料，芥藍需要摘掉黃葉，根莖上的外皮削掉；洗淨待用；

2、紅椒切絲，蔥白切絲泡在清水裡；

3、準備蚝油、蒸魚豉油，各取一湯匙調入小碗裡，放適量的白糖拌勻；

4、鍋中燒水，放入少許的植物油、鹽，水開後放入芥藍焯水；

5、焯水後的芥藍裝入盤裡；

6、擺上蔥絲、紅椒絲，將調好的料汁澆在芥藍上；

7、炒鍋入油，放入蔥絲爆香；

8、去掉蔥絲，姜熱油澆在芥藍上即可。

小竅門：

製作非常簡單，芥藍焯水的時候需放點油、鹽，焯水後的芥藍顏色比較漂亮。

1、芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2、芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。