白油豬肝

1. 木耳用溫熱水發漲，摘蒂，淘淨。小白菜心淘洗乾淨。

2. 豬肝洗淨，去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。蔥切2.4 厘米長節子。泡辣椒切成馬耳朵節。

3. 在碗內將鹽，水豆粉、紅醬油加湯兌成滋汁；蔥、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放於滋汁碗內。

4. 炒鍋置旺火上，放入豬油，隨即將豬肝用鹽、水豆粉拌勻。待油燒至七成熱時，將豬肝下鍋炒，豬肝炒至散籽、發伸，立即放入配料合炒。炒勻後倒入碗內滋汁，炒轉起鍋，放花椒麵即成。

基本介紹

• 中文名：白油豬肝
• 主要原料：豬肝
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：水豆粉....45 克蔥......18 克

主料輔料

豬肝....120 克

化豬油....60 克

木耳.....3 克

小白菜....30 克

鹽......3 克

姜蒜....15 克

紅醬油....18 克

水豆粉....45 克

蔥......18 克

泡紅辣椒...三個花椒麵....2 克

湯......30 克

工藝關鍵

1. 若無小白菜，可使用其他青葉萊，如豌豆尖等代替。

2. 炒豬肝時，小配料可作兩次放，即先將蔥、姜、蒜、泡辣椒同豬肝一起下鍋炒，然後再放入木耳、小白菜。但必須火大，動作快。

3. 花椒麵根據喜好，可放可不放。

風味特點

1. 豬肝所含的維生素A ，僅次於魚肝油，經常食用對人的眼睛大有好處，故有“肝能明目”之說。豬肝的蛋白質比肉高出一倍，而它所含的礦物質——鐵，又比肉類多出10 倍。豬肝中的肝醣（動物性澱粉），又稱“糖元”，很容易分解為葡萄糖，可以供給人體熱量。

2. 趁熱取食，又鮮、又嫩、又燙，鹹鮮味中略帶香麻，酒飯皆宜。