白毛木耳

白毛木耳，真菌類木耳科，也叫白木耳、雪耳等，性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。有勝於黑木耳的口感和銀耳的功效，有“耳中之冠”的美稱。白毛木耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以有抗老去皺及緊膚的作用，外用可以去雀斑黃褐斑，食用可“養顏滋補”，是名貴的營養滋補佳品。

基本介紹

• 中文學名：白毛木耳
• 拉丁學名：White Fungus Back Hair
• 別稱：白木耳、雪耳等
• 界：真菌界
• 門：擔子菌門
• 亞門：傘菌亞門
• 綱：傘菌綱
• 目：木耳目
• 科：木耳科
• 屬：木耳屬

食用價值

白木耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，白毛木耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。因此，我建議您在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些白毛木耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。

白毛木耳銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以白毛木耳有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。

藥用價值

質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，養腎護脾，增強人體免疫力。

營養價值

1、白毛木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

3、白毛木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4、白毛木耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、白毛木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6、白毛木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

經濟效益

毛木耳常見的有黑面白背或黃背，雙面粉紅或紫紅等不同品種。2008年2月份王海軍協同團隊通過採集野生毛木耳進行分離，精心培育一種毛木耳新菌株，在弱光的環境條件下栽培，其子實體柔軟，背面長滿細短白色茸毛，外觀鮮白略帶微黃，肉質透明，食之有接近黑木耳的滑嫩口感，產品投放市場，深受歡迎，賣價比普通毛木耳高出30%。當地菇農稱它為“白毛木耳”，白毛木耳適應性廣，抗逆力強，栽培管理容易，產量高，效益好，一般接種培育不到2個月即可開採，生產周期120天。每栽培1000袋，用料750公斤，管理得當，可採收乾品100—150公斤，獲利超千元，因而很快得到推廣套用。

栽培管理

現將其栽培管理技術總結如下：

一、白木耳栽培季節：該菌株對溫度的要求：菌絲生長22—32℃，子實體生長23—32℃，栽培季節以春接種夏長耳為適。但海拔不同，氣候有差異，栽培季節也有別，在海拔400米以下的地區，宜在2月上旬開始接種至5月上旬結束，經過發菌培養4—7月份長耳；海拔400—800米的山區，宜在3月上旬開始接種至6月上旬結束，5—9月長耳。各地要因地制宜確定栽培季節。

二、場所選擇：栽培場所比較廣泛，可充分利用室內、菇房，菜棚，田野，林地均可。但總的要求遮蔭要“二陽八陰”室內栽培房內設6—8層排袋架，層高24厘米。也可利用現成菇耳栽培房的架層。門窗黑布遮蔭，防止強光照射，耳片變淺黑色；林地宜選蔭郁度80%以上為宜；田野菇棚可用遮陰網圍蓋。內搭架層排袋，罩薄膜防大雨。

三、山東省魚台縣王海軍專研 培養基配製：以下配方可任選1種：

（1）雜木屑68%，棉籽殼15%，麥麩15%，石膏粉1%，碳酸鈣重1%。料與水比例1:1～1:2,PH值自然（以下同）。

（2）棉籽殼50%，雜木屑40%，麥麩8%，碳酸鈣1%，石膏粉1%。

（3）種過銀耳的菌糠或經過曬乾的污染袋料25%，雜木屑33%，棉籽殼20%，麥麩15%，米糠5%，石膏粉1%，碳酸鈣1%；

（4）甘蔗渣58%，雜木屑25%，麥麩15%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。培養基配製工序按常規。

四、裝袋滅菌：採用低壓聚乙烯塑膠栽培袋。規格折幅寬13.5厘米，長55厘米，每袋裝乾料750克。低海拔地區氣溫高，接種早，出耳快，可採用12厘米袋，縮短周期，爭取輪作一次。裝袋按常規，料袋滅菌100℃以上保持20-22小時達標後趁熱卸袋，排袋散熱。

五、接種發菌：每袋正面打4個接種穴，不貼膠布，接種量按13.5x24厘米規格塑膠袋的菌種，每袋接25-30個栽培袋如接種後菌袋在室內4袋交叉重疊10-12層。為防止蟎蟲為害，接種後3天用黑白蟎絕、克蟎特等蟎類農藥噴灑空間，菌袋培養10-12天后進行第一次翻袋，同時用2%—6%葉蟬散粉劑裝入2層紗布內，直接印噴在接種穴上。以後每7—10天翻袋一次。發菌期溫度以不低於22℃和不超32℃為好，30天后菌絲可走滿袋。在上述溫度條件下採取短通風，防止風量過大，降低袋溫。

六、出耳管理：接種後經過30天培育，菌絲生理成熟即可進入誘耳。用刀片在袋側面各割“X”形出耳穴4個，穴口長短掌握在2-3厘米為適，太長出耳分散，太短出耳較小。割穴後注意疏袋散熱，菌袋改為3袋交叉重疊，擴大空間。並噴霧化水於空間。相對濕度保持80%，誘導耳芽發生。夏天氣溫高時，可在地面噴水增濕出耳。待大部分耳芽長出1厘米後，將菌袋搬進室內出耳房或野外菇棚。室內按平地重疊可按2袋“#”字形或3袋交叉重疊；架層式以2袋“#”字形重疊或袋距10厘米平排。山東魚台的王海軍用室外菇棚按架層式或在地面鋪板塊，以平地重疊方式，林地菇棚地面鋪板塊，平地重疊或架層。排袋後每天噴水1—2次，直噴耳片上，以耳片濕潤為適。出耳溫度以25～27℃均可，每天通風1—2次，每次30-50分鐘，氣溫高時加強通風，通風不良，或排袋過密，展片不好，且常會出現針狀耳芽，影響子實正常生長。通風時，防止強照直射，避免耳片變色。

七、採收加工：從接種到開採一般要60—65天。待耳片舒展，富有彈性，且耳稍略有萎縮時，即為成熟期，要及時一次性採收，整朵連耳根拔出。如長耳滲什不齊時，可采大留小，分批採收。採收後停止噴水1～2天讓菌絲復壯後，再行噴水7～8天后在原耳基上再生幼耳，一般可收4～5批結束。加工可用曬乾，但機械脫水品質好，每公斤可多賣3～4元

發展前景

形態特徵

毛木耳常見的有黑面白背或黃背，雙面粉紅或紫紅等不同品種。其子實體柔軟，背面長滿細短白色茸毛，外觀鮮白略帶微黃，肉質透明，食之有接近黑木耳的滑嫩口感。白毛木耳子實體膠質，淺圓盤形、耳形成不規則形，寬2-15μm。有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時軟，乾後收縮。子實層生裡面，平滑或稍有皺紋，白色，後變米黃色。外面有較長白色絨毛，無色，僅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生長。

王海軍白毛木耳大棚

分布範圍

生長在柳樹，洋槐、桑樹等多種樹幹上或腐木上，叢生。

人工栽培記錄為山東省魚台記錄員王海軍。

毛木耳質地比木耳稍軟，適於涼拌，煲湯，包水餃混沌，風味清爽，湯汁濃厚。乾品要用純淨水浸泡色澤更加鮮艷。其功效與木耳近似。對小白鼠肉瘤180的抑制率為90%，對艾氏癌的抑制率為80%，其絨毛中含豐富多糖，有防癌抗癌作用。

物種區別

一、外形區別

白毛木耳的外形與毛木耳差不多，但是整體呢，卻是通體雪白絨毛，葉片也比毛木耳要厚一些，外表楚楚動人。

二、口感區別

同樣的做法，白毛木耳吃起來嫩嫩的滑滑的，還有一點粘粘的感覺；白毛木耳葉片越厚，味道更加細膩。

市場上一些地方還很少出售品種，所以啊，您在買木耳的時候一定得認準了，白毛木耳是可食用的優質食用菌產品，根據自己的喜好來挑選木耳！

人工栽培

一、栽培方式

白毛木耳栽培方式目前大部分選用熟料袋栽方式，塑膠大棚牆式出耳模式。省時、省工、操作方便，單位面積利用率高。

二、栽培季節

白毛木耳和毛木耳一樣屬中溫偏高型菌類。菌絲生長溫度為10-36℃，最適20-31℃；子實體生長溫度為18-33℃，最適溫度為20-25℃，低於18℃，子實體不易形成或生長受到抑制；高於35℃，子實體停止生長。根據其生物學特性，結合塑膠大棚特點，春栽2月上旬制袋發菌，3月底擺袋出耳；秋栽避開高溫季節，8月中旬制袋發菌，9月底擺袋出耳，即“冬養菌，春出耳；夏養菌，秋出耳”。塑膠大棚栽培可比露地栽培提前和延後15d左右，且不受雨季影響。

三、栽培配方

目前山東省魚台縣的王海軍經常用的有以下配方更加高產優質。

①鋸末60%、棉籽殼5%、玉米芯12%、麥麩10%，另加石灰1%、石膏1%、過磷酸鈣1%。

②玉米芯47%、鋸末40%、麩皮10%、過磷酸鈣1%、石灰1%、石膏1%。

三、出耳管理

塑膠大棚東西中間留1m走道，南北向擺放耳袋，呈牆垛式，高10-12個料袋，行距80cm左右，以便管理和采耳。擺耳袋的地面應比走道高，便於排水。

用消毒過的刀片在耳袋兩端均勻開“V”形出耳口6至8個，口徑1.5-2 cm，深度以不傷菌絲為度。開袋後的前10d，每天噴霧3次保濕，保持地面濕潤，空氣相對濕度80%，有7℃左右的溫差，每天通風換氣1-2次。在保濕、溫差、散射光、通風的刺激下耳芽開始形成。當耳芽出現後，以保濕為主，適當通風換氣，耳芽迅速生長呈漏斗狀或杯狀幼耳，每天噴水2～3次。隨耳片逐漸長大而增大噴水量，在 耳片生長後期，要經常觀察棚內溫度，超過30℃、相對濕度高於95%、通風不良時，容易出現“流耳現象”，應加大通風量，降溫降濕。雜菌發生時，勿用農藥，可用石灰澆刷再噴用生物制菌劑，增強通風。出耳管理的關鍵是耳片濕度控制，要求“少吃多餐”，勤噴、少噴，乾乾濕濕，乾濕交替，確保耳片濕潤無積水。一般耳片小時少噴，耳片大時多噴；陰雨天不噴或少噴，晴天干燥多噴；一般小時ld1-2次，大時1d2-3次，確保相對濕度在85%-95%。以地面或空間噴水為主，噴水最好成霧狀，忌向耳袋直接噴水。

五．採收

耳片成熟時即可採收。在正常情況下，從出原基到採收一般需15-25d。初生的毛木耳子實體成杯狀，以後逐漸展開，長大成耳狀，許多耳片連在一起呈菊花狀，直徑一般為10-20cm。當耳片充分展開、邊緣開始收縮時可採收。采前應停止噴水ld，讓耳片稍乾，採摘時不易破碎，儘量選在晴天采耳，利於曬乾。采耳方法是用手捏住耳基將整叢子實體採下。如果出耳不齊，可采大留小，先採上面大的、已成熟的，保留下面小的繼續生長。採收時必須把耳根采盡，以免雜菌感染或蟲害造成爛耳，影響下批耳的生長。耳片採收後，停止噴水3d，讓菌絲恢復生長，又進行出耳管理。以後經過15d左右的水分管理又可採收一次耳，一般可連續采耳3-4次。

發展前景

白毛木耳是食用菌市場上的新星產品，它以口感細膩，鮮品極為受歡迎。目前在廣州，福建，杭州，上海一些城市白毛木耳成為水餃，餛飩美食者的新選擇。相信這種優質的產品可以走進千家萬戶。