白椒炒臘肉

白椒炒臘肉是湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。主要原料有臘肉、白椒。白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬乾而成的。白椒的辣並非是乾辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。炒前要切成片，放滾水裡過一下，儘量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。

基本介紹

• 中文名：白椒炒臘肉
• 英文名：White pepper stir-fried smoked pork
• 主要食材：乾白椒，臘肉，乾紅椒，蒜葉
• 分類：湘菜

原料

特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，儘量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。

臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。

製作

白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬乾而成的。白椒的辣並非是乾辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。