白條綠頭野鴨

詳細介紹

白條綠頭野鴨是把綠頭野鴨屠宰處理後加工可食用的鴨。

食材價值

鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

食材選取

1、經選取的野鴨會受到嚴格的檢查，確定無恙之後，會在出貨前半小時內處理好，採用真空包裝加冰塊來保鮮，通過空運或貨運的方式送到消費者手中，並確保到達消費者手中的白條野鴨都為新鮮的野鴨。

2、食用鴨的時候，宜選擇膘肥體健的鴨，肉味會更加鮮美。