白果雞丁

白果雞丁是一道傳統的中藥實用性的保健膳品，有斂肺定喘，化痰止咳之功效。食之口味獨特，有雞肉的鮮嫩清香，又裹夾著白果的獨特藥香，鹹鮮適度，齒口生津。

基本介紹

• 中文名：白果雞丁
• 英文名：Ginkgo minced chicken
• 主要食材：雞脯肉、白果，雞蛋
• 分類：保健藥膳
• 口味：鹹鮮微苦

做法（一）

原料食材——

主料：嫩雞肉(淨)500克，白果200克，蛋清2隻。

輔料：鹽1．5克，糖0．5克，料酒5克，味素1克，菱粉15克，湯50克，麻油5克，蔥段0．5克，豬油500克(耗100克)。

烹調步驟——

①將雞肉切成1．3厘米見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、菱粉拌和上漿。白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗淨待用。

②特炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果攪勻，至熟後連油倒入漏勺內，瀝去油分。

③原鍋內加入豬油25克，投入蔥段開鍋，隨即烹入料酒，加入湯、鹽、糖、味素，倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用水菱粉著芡，推勻後淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盆即成。

特點白色，鮮，嫩，香，糯。

養生作用

雞肉(300克) 性溫，味甘。能溫中，益氣，補精，填髓。

白果仁(20克) 性平，味甘、苦、澀。能斂肺氣，定喘嗽，止帶濁。

雞蛋清(50克) 性平，味甘。能滋陰養血，潤燥熄風。

做法（二）

原料食材——

嫩雞肉350克，白果100克，青、紅椒各1個

蛋清2個，精鹽5克，料酒5克，濕澱粉25克，蔥段10克，清湯50克，香油5克，植物油500克（實耗75克），味素、白糖適量。

做法步驟——

1、先將雞肉切成1厘米大小的丁，全部放進已調好的蛋清中，並加醬油與澱粉拌醃30分鐘以上，將白果一剖四半，青、紅椒分別切成小方塊。

2、再將油燒七成熱，投下白果丁，以慢火炸成金黃色，不停地鏟動，3分鐘後撈出。待鍋中油七八成熱時，將雞丁放入，用勺劃散，熟後撈出，將油瀝去。

3、再用淨鍋爆炒蔥、姜、青椒等，爾後將雞丁及白果丁下鍋用大人炒勻，加調味品，翻炒幾下即成。

藥用價值

白果

性平、味甘、苦、澀、有小毒。可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。
1.斂肺平喘，減少痰量：適用於咳喘氣逆，痰多之症，無論偏寒，偏熱均可。
2.收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨症配伍，均可使用。
3.祛痰定喘：用於治療喘咳痰多，能消痰定喘。
4.收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。

雞脯肉

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

適宜人群

一般人群均可食用。尤適宜於老年體虛濕重的久咳、痰多、氣喘、小便頻數、虛弱哮喘、小兒遺尿者。以及婦女脾腎虧虛、濁濕下注、帶下量多、質稀等症，對於老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下症恿者，有良好的保健作用。