白拌黃螺，閩菜，能保持黃螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜。
基本介紹
- 中文名：白拌黃螺
- 主要食材：黃螺肉
- 口味：可口
- 輔料：白糖、白醬油、麻油
原料,方法,
原料
【原料】
黃螺肉（500克）、蔥段（6.5克）、黃酒（8.5克）、白糖（少許）、白醬油（40克）、麻油（12.5克）
方法
【製作過程】
1、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種是先將黃螺外殼敲開，將肉取出，另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘，取出，將黃螺的蓋子一隻一隻地揭開，順著殼的螺旋紋將肉慢慢轉出。為了保持螺肉的完整，以用後一種方法為好。
2、將整隻黃螺肉洗清，去污質（不要剪去尾部），再放入開水裡焯一下，以拔除腥味和黏液，然後取出，揩乾水分。
3、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裡調和，放黃螺肉下去浸約二十分鐘，再與佐料一起倒入盤中，澆上麻油即好。
